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以碎米为原料,对蛋白酶水解碎米制取小分子多肽的工艺条件进行了研究.首先采用单因素实验确定影响多肽产率的主要因素及其取值范围.以此为基础,应用响应面法对加酶量、酶解温度、pH三因素进行优化,建立了以多肽产率为响应值的二次回归方程,获得了酸性蛋白水解碎米制取小分子多肽的最佳工艺参数:加酶量5272U/g,酶解温度54℃,pH4.26.在料液比1∶20,酶解2h条件下,多肽产率达到18.92％,接近理论预测值,表明预测模型可靠性较高,可为酶法制取碎米多肽的实际生产提供理论依据. 相似文献
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