预制菜食品系统变革研究

<正>预制菜是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化的流水作业,经预加工和/或预烹调制成并进行预包装的成品或半成品菜肴。除了餐饮食材厂商,资本、政府、协会等相关方都十分重视预制菜的发展。本文从市场调研入手,对预制菜食品系统变革动因、变革具体表现两个方面进行分析,并从产业链、企业、市场、政策四个方面给出合理建议。