小球藻──一种食品资源

小球藻一种食品资源小球藻（ＣｈｌｏｒｅｌａＶａｌｇａｒｉｓＢｅｉｊ）是３～８μｍ的微小的单细胞藻类。１８９０年由Ｂｅｉｊｅｒｉｎｃｋ发现并命名。这种绿藻在分类上属绿色植物门，绿藻纲，绿球藻目，小球藻科，小球藻属。小球藻作为食物进行生产性培养和利用应追...     

无菌充填包装中的电阻加热杀菌技术

无菌充填包装和传统的罐头包装技术都以热力杀菌使食品达到在密封容器内常温下稳定贮存的目的。与罐头包装比较,无菌充填包装具有对食品色、香、味、营养成份保存好、节约能耗、降低生产费用,对包装物耐热性要求不高,迎合连续生产等优点。现已成为一种十分重要的包装方式,在世界各地广泛使用。无菌充填包装食品的加热杀菌是在充填包装前进行的。多采用高温短时或超高温瞬时杀菌。一般无菌充填包装使用的加热杀菌设备主要有两类:一类为间接加热设备,如板式换热器、管式换热器、刮面式换热器,加热介质(蒸汽)和物料分别走两个通道,互不接触,通过传热面进行热交换;另一类为直接加热设备,如蒸汽喷射式加热器,将过热蒸汽直接喷射入食品中,使食品快速升温。但这些加热设备用来加热含颗粒的食品时有一定的局限性,如由于食品颗粒中仅靠传导来传热,传热速度较食品的液相慢。要使较大的颗粒食品的中心达到要求的杀菌强度,难免使液相受热过度,影响产品的色、香、味,热敏性营养成份损失较大,而且食品中所含的颗粒大小一般限于在15毫米以下,固体颗粒含量也仅在30～40％以下。     

反渗透法浓缩蘑菇预煮水研究

本研究试用了国产的CA、CA—CTA、PA、PSA、PF的反渗透膜进行浓缩蘑菇预煮液试验。其中以CA膜的水通量、总固形物截留率、氨基态氮截留率均为最高。在此基础上选用国产小型工业化卷式反渗透装置配CA膜在不同浓度和压力下进行试验,还进行了长时间(90小时)运转试验。在3.0MPa压力下将蘑菇预煮液从总固形物1.333％浓缩至9.232％,平均水通量为10.70L/m~2·h(25℃)。总固形物和氨基态氮截留率分别为94.8～96.8％和93.1～95.3％。总固形物和氨基态氮回收率分别为89.64％和89.53％。     

反渗透法浓缩蘑菇预煮水研究

本研究试用了国产的ＣＡ、ＣＡ－ＣＴＡ、ＰＡ、ＰＳＡ、ＰＦ的反渗透膜进行浓缩蘑菇预煮液试验。其中以ＣＡ膜的水通量、总形物截留率、氨基态氮截留率为最高。在此基础上选用国产小型工业化卷反渗透装置ＣＡ膜在不同浓度和压力下进行试验，还进行了长时间（９０小时）运转试验。在３．０ＭＰａ压力下将蘑菇预煮液从总固形物１．３３３％浓缩至９．２３２％，平均水通量为１０．７０ｌ／ｍ＾２．ｈ（２５℃）。总固形物和氨基态氮截     

纯麦花生粥的营养配方设计

采用氨基酸评分法就点心类方便食品——纯麦花生粥营养配方进行评价和探讨，经过配方营养素计算值与实测值比较，可获得蛋白质的氨基酸评分为74．4分的产品。     

小球藻及其在食品中的应用

小球藻及其在食品中的应用徐扬辉（福建省轻工业研究所，福州，３５００００）小球藻存在于地球上的池、河、湖、沼泽中，与其他动、植物共存，为生态体系的一部分。要从自然界获得单纯的小球藻是不可能的，必须进行人工培养。先从野外采集浮游的生物，从中分离出小球藻纯...