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1.
PCR-DGGE技术对传统发酵酱油的菌群分析
徐次刚
周其洋
赵丽云
《中国调味品》
2014,(7)
γ-氨基丁酸(GABA)是一种重要的非蛋白质氨基酸。有研究表明,在酱油发酵过程中能产生GABA。研究利用PCR-DGGE技术分析了正常酱油和GABA升高酱油之间的菌群差异,发现两组样品之间微生物分布存在较大差异,升高的GABA可能来自于这些有差别的微生物。
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