茎和叶对祁门红茶品质的贡献分析

为探究叶片、茎对祁门红茶品质的贡献，本研究以‘凫早2号’茶树品种为实验材料，将其嫩叶、嫩茎、单芽和完整芽叶（一芽二叶为主）分别制成红茶，通过气相色谱-质谱、液相色谱-质谱结合感官审评、喜好度评价，深入分析4种红茶的香气、滋味品质及代谢物差异。结果表明，4种红茶香气类型均为甜香型，一芽二叶红茶甜香较高；芽红茶滋味鲜爽度较高；嫩茎加工红茶喜好度评价得分最高。代谢物分析显示，儿茶素类物质含量在芽红茶中最高，在茎红茶中最低；游离氨基酸在茎红茶中显著富集，达到80 mg/g；槲皮素及其芸香糖苷在茎红茶中含量较高，而山柰酚-3-O-葡萄糖苷及其芸香糖苷在叶片红茶中含量最高。4类红茶的茶红素类/茶黄素类比值分别为11.6（一芽二叶红茶）、9.4（芽红茶）、14.6（叶红茶）和8.2（茎红茶）。挥发性代谢物分析显示，茎红茶中的挥发性物质总量（32.37?μg/g）显著低于芽红茶（100.01?μg/g）、叶片红茶（95.67?μg/g）及完整芽叶红茶（92.42?μg/g）；苯甲醛、苯乙醛及吲哚在茎红茶中含量较高，而β-紫罗兰酮、α-紫罗兰酮及芳樟醇氧化物在叶片红茶中的含量较高。本研究结果表明，嫩茎富...     

太平猴魁茶栽培品种‘柿大茶’品系间代谢物及遗传进化分析

‘柿大茶’为有性系茶树品种，其嫩梢是加工太平猴魁绿茶的主要原料。本研究为探究‘柿大茶’品系（高家早、黄种、柿大茶2号、柿大茶6号和广阳早）与非‘柿大茶’茶树品种（凫早2号和舒茶早）加工绿茶品质以及遗传进化的差异，对7个茶树品种绿茶中的挥发性及非挥发性代谢物进行分析，同时基于RNA-seq技术分析7个茶树品种中全基因组转录水平及遗传背景差异。结果显示，除舒茶早绿茶外，儿茶素类物质及游离氨基酸总量在其余品种绿茶中差异不显著；咖啡碱在各品种绿茶中有显著性差异。‘柿大茶’绿茶茶汤中芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇、茉莉酮等呈花香类化合物的含量较高。RNA-seq分析结果显示，‘柿大茶’品系广阳早与凫早2号、舒茶早中的全基因组转录水平变化较为接近，在主成分分析中与其他‘柿大茶’品系分布在不同象限。遗传进化树分析表明，非‘柿大茶’凫早2号和舒茶早亲缘关系更接近，并与‘柿大茶’品系广阳早、黄种亲缘关系较接近，而与高家早、柿大茶2号和6号亲缘关系相对较远。进一步分析显示，与花香类化合物生物合成相关的关键酶基因普遍在‘柿大茶’品系中有较高的转录水平。本研究结果为选育优异‘柿大茶’品种提供了重要理论支撑，同时...