大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物乳化性能的研究

蛋白-多糖共价复合是一种有效改善蛋白质功能性质的方法,近十年来,研究人员对此进行了一系列研究。本文对大豆蛋白-瓜尔豆胶复合物的乳化性能进行了研究,发现复合物的乳化活性都比原大豆蛋白有所提高,在碱性、高温条件下乳化活性最好。     

红外技术在食品工业中的应用

介绍了红外技术在食品工业应用及其原理，着重讲述了近红外的检测技术应用和远红外加热和杀菌技术应用，并分析了光波炉的工作原理、干燥原理以及近红外技术的特点。并给出了一些比较实例，指出了红外技术应用的发展趋势。     

蛋白-多糖其价复合物界面流变特性的研究

采用自动形滴张力测量法对蛋白-多糖复合物的界面流变特性进行了研究.结果表明,SPI-KC复合物在油-水界面上形成的界面膜为粘弹性膜,SPI-KC共价复合后界面膜的膨胀弹性模量明显增大,对SPI与三种不同类型的多糖(KC、KG、AG)的共价复合物进行对比研究,发现产物的膨胀弹性模量均表现出与它们的乳浊液稳定性相一致的关系.     

脉冲电场对食品中酶的影响

综述了高强脉冲电场的产生,对酶作用的潜在优势以及操作参数、酶的种类、含酶介质对PEF作用酶的效果影响.列举了PEF对碱性磷酸酶、蛋白酶、多酚氧化酶、脂酶等食品中几种重要酶的作用效果,并探讨了其对酶作用的几种机理.最后对PEF钝酶的工业利用进行了展望.     

城市天际线定量评价方法探究——以天津海河沿岸天际线为例

在快速城镇化的背景下,城市形象成为当下城市规划设计活动的关注重点。城市天际线作为城市形象展示的重要窗口,现有相关设计导则仍尚显模糊。研究以天津海河沿岸天际线为例,从天际线整体形状、建筑高度变化程度、建筑轮廓平均转折点数、天际线层次数量、天际线层次比例以上5个方面,通过建立三维模型、提取特征图像、网络问卷调查、SPSS数据分析对天津海河沿岸天际线进行量化分析。明确城市天际线美学特征指标与评价结果的对应关系,进一步梳理得到天际线各特征的最优值域。研究结果也为现阶段城市设计导则的编制提供了新的思路。     

SPI-卡拉胶共价复合物功能性质的研究

对由Maillard反应干热制备的大豆蛋白-卡拉胶复合物的功能特性进行了研究。结果表明复合物的功能特性得到了极大的改善,在广泛pH值下及高温处理后仍具有优越的乳化特性,高盐条件下乳化性稍有改善。油-水界面动态膨胀特性的研究表明共价复合物的乳化稳定性优于单纯的蛋白和多糖混合体系。     

糖肽合成的研究进展

糖肽对动物和植物的各种生理功能和病理功能都起着重要作用,为了对糖肽进行更深入的研究,对当今各种糖肽的合成方法的发展趋势进行了分析,综述一些最新的糖肽合成方法,包括化学合成、酶法合成及化学酶法合成等。     

大豆分离蛋白-食用胶复合物乳化性质的研究

对7种食用胶和大豆分离蛋白通过Maillard反应制备的共价复合物进行了乳化活性的研究.结果表明各复合物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力,其中κ-卡拉胶对大豆分离蛋白的乳化活性具有最佳的改善效果.     

大豆低聚糖的特性及在食品中的应用

本文主要总结了大豆低聚糖的物化特性、代谢特性以及生理特性，并综述了大豆低聚糖在食品中的一些具体应用。     

化纤线密度的几种测试方式之分析

分析了化纤线密度除了传统方法中段切断称重方法等外，用其他几种仪器测试的可能性。