酵母死亡率测定方法探讨

1酵母死亡率的测定方法0.01％亚甲基蓝染色法，操作略。2 测定操作时需注意的问题2．1满罐时酵母死亡率的测定（达不到每中格40-70个酵母数）[第一段]     

经高温挤压预处理的大麦在碑酒生产中的应用

本文主要对用普通大麦和经高温挤压预处理的大麦片代替部分麦芽生产啤酒进行了研究。在实验室规模用10%—40%的普通大麦或高温挤压预处理大麦片代替部分麦芽共生产了九个啤酒样。采用浸出糖化法,普通大麦先经糊化预处理,麦汁煮沸1h,酒花加量150g/h1,发酵菌种为 Saccharomyces uvarum 112,发酵温度8℃,发酵时间10天。结果表明,所有样品的发酵均正常,用经高温挤压预处理的大麦片代替部分麦芽生产的啤酒与用普通大麦代替部分麦芽生产的啤酒接近,且所用时间短,实现了糖化室生产能力的最大化。     

超低温冷冻保藏酵母在大生产中的应用研究

1试验目的 通过试验，比较超低温冷冻保藏酵母与普通斜面保藏酵母在发酵性能上的差异，为技术中心确定酵母保藏方法提供依据。[第一段]     

不同抗氧化剂对降低豆奶中脂肪氧化酶活性的研究

用不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶活性的影响进行了比较，并对各种抗氧化剂进行了不同水平试验，实验表明，在没食子酸丙酯（PG），HBA，BHT，抗坏血酸（AA）中，PG对抑制豆奶中脂肪氧化酶活性方面效果更好，EDTA，柠檬酸（CA），AA与PG结合实验表明，PG中加入CA，AA，能够增强PG对脂肪氧化的抑制效果。     

啤酒厂中细菌和野生酵母的检测培养基

在过去的50年中,微生物学家、专家和初学者在啤酒厂的微生物检测中运用了大量的培养基,但是,因特定的目的,比如酵母、野生酵母、霉菌或细菌分离、检测和鉴定,培养基的选择一直是一件棘手的事。本文介绍了一些啤酒酿造行业非常有用的培养基的特性,供微生物工作者参考。本文是酿造师从酿造实践中总结出来的,观点可能不是很成熟,因此,选择和运用这些培养基时要慎重考虑。随着培养基研究的深入,各种常见微生物污染菌的类型和特性研究将更加深入。     

用高梁麦芽根酸水解液作啤酒酵母培养有机氮源的可行性研究

本文主要研究了三种商品制麦高梁的麦芽根水解方法，高梁品种对麦芽根酸水解物氮含量、矿物质含量的影响。实验表明，水解方法不同、高梁品种不同，其水解物的成分如矿物质含量、氮含量明显不同(p＜0．05)，两者又互相影响。ICSV 400和SK 5912麦芽很高压水解产物的氮含量高。所有的消化产物中，不管是回流消化还是高压消化，ICSV400的含氮量与酵母的需求量最相当，且可明显促进酵母的增殖和提高酵母的活力。在促进酵母生长方面，消化物作为培养基的氮源比用商品氮源更有利于工业酵母的培养。结果表明，高梁麦芽根酸水解物氮源是商品培养基氮源的最好替代品。     

不同抗氧化剂对降低豆奶中脂肪氧化酶活性的研究

对不同的抗氧化剂对豆奶中脂肪氧化酶的活性的影响进行了比较，并对各抗氧化剂进行了不同水平的试验，实验表明，在没食子酸丙酯(PG)、BHA、BHT、抗坏血酸(AA)中，PG对抑制豆奶中脂肪氧化酶活性方面效果更好。EDTA、柠檬酸(CA)、AA与PG结合实验表明，PG中加入CA、AA，能够增强PG对脂肪氧化酶的抑制效果。     

卡氏罐接种方式的改进

众所周知，酵母扩培的主要任务是在规定的时间内，培养足够数量的强壮纯种酵母，即在保证扩培过程中培养酵母健壮生长的同时，不允许其它微生物生长。在实验室扩培阶段，70％的染菌是卡氏罐阶段，因为该阶段不能象大生产一样自动控制，相对其它实验室扩培来讲体积较大，控制较难。因此，如何减少卡氏罐阶段的染菌机会就成了每个扩培人员必须思考的问题。本文作者通过总结以前的酵母扩培经验，将卡氏罐的酵母接种方式作了改进，大大减少了卡氏罐接种过程的染菌机会，简便了卡氏罐接种操作。     

格兰氏阳性污染菌在捷克啤酒厂的存在状况

本文将部分捷克啤酒厂质量控制过程中碰到的所有格兰氏阳性污染细菌进行进行了富积和分离，即使很少见的污染菌也不例外。格兰氏阳性菌的分离和鉴定采用API50CHL法。该法常用来鉴定乳酸菌。在无氧条件下，所有需要鉴定的细菌都被接种入经巴氏杀菌的啤酒中，在接种后三个月中观察混浊的形成。结果表明，按同一方法接种的目标鉴定污染菌引起啤酒的酸败程度各不相同。     

糖化温度和内-β-葡聚糖酶对麦汁中β-葡聚糖含量的影响

无论所用麦芽粉中的内-β-葡聚糖酶活力存在还是被钝化,45℃低温糖化所制麦芽汁中β-葡聚糖含量部极少。而65℃糖化所制的麦芽汁中,β-葡聚糖都大量存在。总的来说,糖化温度比β-葡聚糖释放酶在糖化过程中对β-葡聚糖含量的影响更大。本文将对糖化中物理浸出的β-D-葡聚糖与在制麦过程中通过酶释放和降解的β-D-葡聚糖分别进行讨论。