山葡萄选育酵母的应用

对于具有中国特色的酿酒葡萄品种—山葡萄 ,由于它特殊的生长环境决定了其果实品质的与众不同 ,酸高 ,糖低的特点决定了其酿造工艺的特殊性。针对这种现状 ,我们从不同采收期的葡萄中分离出特殊的耐高滴定酸 ,耐低温的酵母 ,该酵母经特殊培养基多次分离培养 ,性能指标检测 ,现已应用到山葡萄发酵中 ,经该酵母 (此酵母现已被命名为长白 1号酵母 )发酵的原酒具有独特的酒质风味 ,营养和资源环境特点     

山葡萄冰酒试验初报

冰山葡萄酒是以代号 2葡萄 ,2 8葡萄和野生化山葡萄为原料 ,当秋季葡萄成熟后保留在架上经过自然浓缩 ,在冬季温度达到 - 7℃时 ,由人工采摘 ,然后在结冰状态下低温压榨 ,采用特殊酵母低温发酵而成的葡萄酒。阐述了冰山葡萄酒原料的选择 ,酵母的筛选 ,发酵工艺的确定和营养成分的分析     

山葡萄酒酵母的选育与应用

针对山葡萄具有酸高、糖低、浸出物高、单宁色素高等特点，分离出适合山葡萄发酵的最佳酵母菌种长白山一号酵母。该酵母具有很强的低温耐受力，在高滴定酸的葡萄醪中可正常起发，降糖速率快、平稳，发酵后期的原酒无残糖存在。