红曲米豆的培养及其酶学研究

以红曲霉、米曲霉为菌种,以豆粕、米、麸皮等为原料,经微生物培养工艺制得成曲,并对此进行了酶学研究。在此基础上确定了曲料配比等工艺条件。     

高温甲壳素降解酶产生菌筛选及其酶学性质研究

采用平板透明圈法,结合摇瓶筛选得到一株高温甲壳素降解酶高产菌芽孢杆菌HU1,其甲壳素降解酶活力达到606U/mL.对其部分酶学性质进行了分析,结果表明:该酶的最适酶解温度为60℃,最适pH为6.5,对GlcNAcGlcNAc键具有较强的专一性,对CMC、纤维素、可溶性淀粉等无降解活性.一价的金属离子Na+、K+对该酶作用不明显;Mg2+、Zn2+、Ca2+对其有明显的促进作用;而Cu2+、Fe3+则具有显著的抑制作用.此外,酶活力还受DTT及SDS抑制,不受EDTA影响.     

番茄红素菌体粉的安全毒理学评价

以三孢布拉氏霉为菌种,对其发酵制备的番茄红素菌体粉的经口急性毒性、遗传毒性及短期毒性等进行了研究。结果表明:番茄红素菌体粉经口最大耐受量(MTD)大于18g·kg-1,毒性分级为无毒级;Ames实验、小鼠骨髓细胞染色体畸变实验、小鼠精子畸形实验均表明番茄红素菌体粉无明显遗传毒性;30d短期喂养各组小鼠无异常症状,无死亡,其对小鼠的体重增长、血常规、血生化、脏器系数均无显著的影响。揭示了番茄红素菌体粉有较好的安全性,为番茄红素菌体粉直接应用成保健食品等提供理论依据。     

新型功能性红曲调味品的研究

本研究以红曲霉，米曲霉为菌种，用不同配比的大米，豆粕，麸皮等为原料，分别进行单菌种及混合菌种培养，培养成熟后，并对其进行发酵，结果表明：可用大米，豆粕为原料培养红曲，米豆比例1．5：1，温度30℃，培养时间6d时为最佳。以红曲霉，米曲霉混合菌种培养，原料以米：豆粕：麸皮比例为1：2：1，温度30℃，培养时间3d为最佳。通过对两种发酵比较：混合菌种培养发酵工艺酿制的新型调味品，在感官及理化指标等方面均优于单菌种培养混合发酵工艺所酿制的调味品。℃     

酶工程双语教学实践探讨

双语教学是中国教育改革的一项全新尝试。在生物工程专业学生中进行酶工程双语教学,是提高教学质量,和提高学生专业外语水平及应用能力的有效方法。通过双语教学的现状和效果等方面的分析,探讨了酶工程双语教学中存在的问题,提出了改进酶工程双语教学的思路和方法。     

红曲米豆的培养及酶学研究

以红曲霉为菌种，以米、豆粕为原料，对其适合的培养条件进行了研究，得出最佳培养条件：米豆比例1.5：1；物料厚度5cm；初始水分含量50％；曲料pH值为4；30℃，6d。在此基础上对红曲米豆的酶学性质进行了初步研究，在该工艺条件下培养出的红曲米豆较红曲米的酸性蛋白酶活力提高近10倍，中性蛋白酶活力提高不大，碱性蛋白酶检测不出。糖化酶活力仍能达883．7。色价达180以上，基本保持不变。     

生物合成法生产β-胡萝卜素发酵条件研究

对三孢布拉氏霉菌生物合成β-胡萝卜素的发酵条件进行了研究.在一系列单因素试验的基础上,初步得到β-胡萝卜素合成的发酵条件,分析了各因素对β-胡萝卜素产量及发酵生物量进行了分析.经正交设计优化后,得到三孢布拉氏霉菌的最佳发酵条件为:发酵温度为28℃,初始pH为7.0,正负菌种接种比例1:1,接种量为6%,发酵时间为156～162 h,种龄42h,在此优化的发酵条件下,三孢布拉氏霉菌的β-胡萝卜素产量为772.47mg/L,比优化前提高了117.3%.     

红参药渣中多糖的提取及其醇沉性质分析

在一系列单因素实验的基础上,通过四因素三水平正交试验对红参药渣中人参多糖的提取工艺进行了优化,结果表明:最佳提取工艺参数为提取温度100℃,提取时间2 h,料液比为1∶40 g/m L,提取次数2次。在此基础之上,通过分级和分步醇沉的方法考察了人参多糖的分布规律,分级醇沉结果表明人参多糖得率随醇沉浓度的升高而增加,多糖的含量变化起伏较大,基本符合二次多项式函数关系。分步醇沉结果表明了人参多糖的分子量分布广泛且不均匀,以高、中分子量的多糖为主。     

He-Ne激光对红曲霉M9x的原生质体诱变育种

采用He—Ne激光诱变红曲霉M9x原生质体，获得一株Monacolin K产量为103．73μg／ml的诱变株M9y，其产量约是出发菌株M9x的4．1倍，经酯酶同工酶分析，其酶带条纹数、迁移率等均发生了明显变化。对诱变株进行传代稳定性试验，结果表明：经斜面传代八代以后，诱变株M9y的Monacolin K产量仍较稳定，无明显的回复突变。     

米渣酱油多菌种制曲工艺研究

本研究以红曲霉、米曲霉、黑曲霉为菌种，以米渣、麸皮为原料，进行混合制曲，通过对制曲过程中糖化酶和酸、中性蛋白酶活力的变化分析，确定了混合菌种发酵米渣的最佳菌种配比、接种量及制曲时间，得出：米渣接入红曲霉培养4d后，最佳接种量及菌种配比为5％米曲霉＋5％黑曲霉混合菌种，制曲时间为2d。并通过四因素三水平正交设计方法确定了最佳pH、初始水分含量、原料配比、温度等制曲条件，其结果是：温度为31℃；米渣：麸皮=6：4；初始水分含量为35％及pH为5，在此条件下，糖化酶为4212U／g干曲，酸、中性蛋白酶活力分别为2130U／g干曲及2521U／g干曲。