啤酒酿造酵母原生质体融合株GR5的中试

报道了啤酒酵母原生质体融合株GR5的中试结果。融合株GR5的凝絮性较强 (本斯值为 2 .7) ,以12°Bx麦芽汁为培养基 ,用 5 0 0L发酵罐在 12℃下发酵 ,发酵至第 8d菌株GR5的发酵度为 6 9.2 % ,发酵液中的双乙酰含量为 0 .0 4 98mg/L、乙醛含量为 6 .34mg/L ,总高级醇含量为 74 .4mg/L ,该菌株生产的啤酒 ,口感柔和、协调 ,略带酯香味。融合株GR5的遗传性稳定 ,是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母菌株     

高浓度双乙酰定向驯化获得优良啤酒酵母菌株的研究

在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomycessp.)A中富集筛选分离得到一株双乙酰还原速度优于亲株A的新菌株TA4。以12°Bx麦芽汁为培养基用内装300mL麦芽汁的500mL三角瓶10℃下发酵,发酵8d后发酵液双乙酰含量比亲株降低了36.31%,发酵度提高4.5%,且该菌株的絮凝性、发酵速率等特性仍保持了亲株A的优良性状。     

双亲灭活的原生质体融合株啤酒酵母DR9-2的构建及其特性的研究

啤酒酵母菌株JW1-1发酵液中的双乙酰、总高级醇的含量较低,但发酵度较低,发酵液中的乙醛含量较高;啤酒酵母菌株NW7-45发酵度较高,发酵液中的乙醛含量较低,但发酵液中的双乙酰、总高级醇的含量较高.为了得到优良的菌株,以紫外线灭活的菌株JW1-1原生质体和热灭活的菌株NW7-45原生质体为亲本进行融合.经三角瓶发酵筛选,得到较优良的融合株DR9-2和DR9-24.其中融合株DR9-2以12°Bx麦芽汁为培养基,用500L的发酵罐在12℃下发酵,发酵11d发酵液的发酵度为69.5%,发酵液中的双乙酰、乙醛和总高级醇的含量分别为0.0124mg/L、7.70mg/L和61.88mg/L.从融合株DR9-2的主要发酵特性和啤酒口感品评的结果表明,该菌株在啤酒酿造工业中具有应用前景.     

啤酒酵母融合株GR8发酵特性的初步研究

研究了啤酒酵母原生质体融合株GR8的主要发酵特性。以12°Bx麦芽汁为三角瓶发酵培养基,在12℃下发酵8d,融合株GR8的发酵度为66.5%,凝絮性(本斯值)为3.0mL;发酵液中的双乙酰、乙醛、高级醇和乙酸乙酯等风味物质的含量分别为0.0583mg/L、9.66mg/L、91.20mg/L和22.8mg/L。从主要发酵特性的指标和口感品评以及遗传稳定性的结果表明,融合株GR8是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母菌株。