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潺菜,又称木耳菜、木耳叶、大叶菜。此菜质地翠绿软糯,叶大肉厚,是近年来新上市的大众化品种,上乘的素肴烹饪原料。成菜色泽翠绿,营养丰富。内含丰富的维生素,很受食客欢迎。在烹调中,除一般的炒、爆、烧、炸外,并且还能制作成形状美观、荤素搭配、美味可口、老少皆宜的佳肴。本文筛选的几款是既有代表性又能一菜百式,供烹饪爱好者和同行老师们参考,并不吝赐教。 相似文献
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这是将新鲜鳜鱼经过剞刀处理后，再经过特殊的烹调技法做成的玉米棒子造型特色菜。由于此菜的造型、色泽等都形似玉米，口感和味道也很有特色，故深受食客的喜爱。这里，我就将其制作方法及关键介绍给大家。 相似文献
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春节将至,辞旧迎新,百姓们都忙碌着选购充足的年货,来度过欢乐祥和的大年。节前购置副食品算得上是家中的主要家务之一。如何购得上乘且健康卫生的绿色食品,笔者根据自己的经验,概括以下四点,分类来一一探讨。 相似文献
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在上海的贸市上除常见的水芹菜、鸡毛菜、唐蒿、草头等平素蔬菜外,荠菜可谓是素菜之首,由于它适宜各种烹调方法,并具有四季皆有、营养丰富、味感适口等特点,而倍受老上海人的青睐,难怪每日清早购物,老上海人免不了要称上一些荠菜下饭。荠菜除家庭必备蔬菜外,在上海各区里弄都有制作蛮好的荠菜大馄饨出售,它个大皮薄,内馅碧绿,口味咸香,着实吸引了不少客人争相品尝。原料:猪后腿肉、荠菜、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜茸、面粉。做法:①将面粉加水和成面团,醒10分钟。②后腿肉剁成末,荠菜汆水后切碎,与肉末、味精、胡椒粉、鸡蛋、姜茸一同拌… 相似文献
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一、拔丝茄子原料：嫩茄子250克鸡蛋1个面粉20克玉米淀粉40克精盐0．5克白糖50克熟芝麻2克植物油750克（实耗50克）制法：1．将茄子去皮，切成边长为2厘米的棱形块。鸡蛋、面粉、玉米淀粉、精盐和生植物油5克纳碗内打成酥糊，放入茄块挂匀待用。2．锅置大上，注入植物油烧至六成热时，逐一放入茄块，炸至皮稍硬捞出，待油温回升至八成热时，再下入茄块复炸至呈金黄色捞出。3．净锅加水20克，放入白糖，用小火熬至呈金黄色时，倒入芝麻、茄子，翻匀，出锅盛入擦油的盘中，上桌时配上凉开水。特点：选料新颖，甜香适口，风味独特。二、纸包茄… 相似文献
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酿苦瓜扒鲜鱿主料:去皮五花肉200g,鲜鱿鱼1条。配料:菜胆12棵,车厘子10棵,苦瓜2根。调料:精盐6g,料酒4g,味精2g,鸡粉5g,姜葱水10g,蚝油5g,植物油少许。做法:①鲜鱿撕去筋膜,片成小薄片;菜胆削圆洗净。②苦瓜切成3.3cm长的段,挖去内瓤;将五花肉剁成碎粒,加入姜葱水、味精、料酒、精盐打成馅,全部酿入苦瓜段中,上笼蒸5分钟。③菜胆清炒摆入盘中央;鲜鱿爆炒加蚝油爆熟,盛在菜胆上,外层摆入蒸好的酿苦瓜,再点缀上车厘子即成。特点:一菜多料,五彩缤纷。素螺拼螺片主料:干螺片100g。配料:胡萝卜3根,菜胆适量。调料:蚝油5g,美极鲜酱油5g,虾油1g,辣… 相似文献
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柠檬泡白菜心，油炝海白菜，三鲜蔬菜冻，蒜香猪毛菜，菊花樱桃萝卜，三色花生仁，白衣红娘，酱墨鱼 相似文献
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泡鸡翅 原料:新鲜鸡翅12.5公斤,姜片50克,葱段80克,加饭酒50克,八角50克,干尖椒15克,胡椒粉10克,精盐250克,味精50克。 作法:A、鸡翅冲洗干净,用水煮十分钟,看熟捞出,放冷待用。 B、用大盆放入清水(用量以淹没鸡翅为宜),投入以上调 相似文献
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