破阵子·春景

正~~     

水分子相态转变对花桥板栗淀粉凝胶结构的影响

水分子相态转变会导致淀粉基制品的品质发生劣变,这主要是由水分子相态转变引起淀粉凝胶特性改变所致。而淀粉基食品在冻融处理过程中经常会涉及到水分子的相态转变。本文以花桥板栗淀粉为研究对象,采用SEM、XRD、FT-IR研究了水分子相态转变处理次数对花桥板栗淀粉凝胶的微观结构、晶体特性等方面的影响。结果显示,水分子相态转变使得花桥板栗淀粉凝胶结构发生失水收缩现象。随着相态转变次数增加,凝胶结构中的孔径逐渐变大并发生淀粉分子重排。水分子相态转变对其形成新的晶体结构贡献不大,后者晶体结构大多为CB型。随着相态转变处理次数的增加,结晶度从2.97%增加到了12.78%,相态转变7次后,结晶度下降为5.71%。随着相态转变的增加,羟基(-OH)发生红移;而醇羟基、C-O-C中的C-O发生蓝移且分别在转变3次、4次后峰位不发生偏移,但峰高增加。     

粽叶、荷叶作为天然植物类食品包装材料的规范化使用研究进展

现代社会,随着可持续发展的理念深入人心,环保包装已经成为必然的趋势。鉴于天然植物对人体无毒、可再生、可降解、不污染环境的特性,可利用其制作食品包装材料。本文以粽叶、荷叶为代表,探讨了天然植物类包装的定义,分析和总结了危害分析的临界控制点(hazard analysis and critical control point,HACCP)体系的建立,相关标准与法规以及加工过程中检测指标等相关研究,总结了目前检测指标的实验方法和安全范围,为天然植物类食品包装材料的规范化使用提供参考,同时为此类包装材料的安全监管提供了一定的理论依据。