传统餐饮企业实行特许经营的思考

特许经营是现代促销产品和服务的一种先进方式,在我国发展潜力巨大,其前景不可低估。特许经营这种商业模式在世界上至少已被75个行业采用,超过15,000家企业在全世界范围内开展特许经营业务,并由120多万加盟商进行运作。这些企业及加盟商为近1,300万人提供就业岗位及稳定的收入。作为餐饮业的特许经营,其效果显著,取得     

中秋美食团圆餐

中秋佳节，走进大街小巷，城镇乡村，一股浓郁的月饼芳香扑面而来。与此同时，寓意着团圆的情意也在人们心里流动，精明的商家将月饼作为中秋的主导食品，炒得沸沸扬扬，吸引着人们的眼球。其实，月饼．过去是一种蒸食，是人们在赏月时吃的一种主食，与现代的月饼不大相同。     

三和面与调和饭

我的家乡山西长治市地处黄土高原，那里的人们勤劳、和睦、憨厚、朴实。这种美德与性格不仅在他们的日常生活中得到了充分体现，甚至也可从他们的家常便饭中略见一斑。“三和面”与“调和饭”便是这种美德与性格的象征。每当那里的乡亲们有男女婚嫁、孩子满月、老人做寿等喜事时，均要用“三和面”与“调和饭”待客。作为一种流传广泛的地方风味，“三和面”与“调和饭”的起源还有一个动人的故事呢。 相传长治城南有一座五龙山，山上有一座庙，叫做五龙庙。在很久以前，山下住着一户人家，老俩口加上三个儿子，一共五口人。老俩口一年四季…     

清蒸海鲜四味

清蒸,作为川菜的基本技法,在川菜的烹调中运用广泛。它是将经过汆水处理的原料放入容器中,加入调料,鲜汤,入笼用旺火或小火蒸制成菜。清蒸在川菜中多用于猪、鸡、鸭、鱼等原料。近年来。随着烹调技术交流的加强,特别是海鲜的大举入川,使川菜的烹调发生了一些变化,用川菜的技法烹调海鲜,效果很好。笔     

餐饮业的形象营销

餐饮业的形象营销是各种餐饮业营销中的重点,属于高层次的营销范围,涉及到许多方面,具有综合性特点,因而取得的效果十分明显。一般来讲,餐饮业的形象营销主要涉及餐饮企业的招牌设计、主题定位、内外部的装饰装修、使用餐具等诸多内容,它们只有达到完美统一、完整和谐、独树一帜,才能真正起到吸引消费者的作用。     

巴山风味菜

今年以来,四川及全国的一些大中城市,忽然刮起一股来自川东大巴山一带的食风,不少经营这类菜肴的餐馆生意兴隆,十分火爆。有名的如“川东酒家”、“乡巴老酒楼”、“草房子饭店”、“巴山味”等。这些经营者十分善于把握食客的心理,给本来平静的饮食市场,注入了一股新的活力,使食客在品尝流行的川粤之味、火锅烧烤、便餐小吃之余,激发起新的食欲,刺激餐饮消费,成为一道亮丽的风景线。这种风味菜肴,展现着川东大巴山的山野岩石、急流险滩之景色,体现了巴山人刚劲、憨厚、粗犷的性格,叙说着梦牵魂绕的动人故事;还使不少人想起那过去的岁月,“三线大军”、“知青下乡”、“下放干校”等独特的生活体验,与这些风味菜肴结下了不解之缘。     

山珍海味迎龙年

龙年佳节,万象更新。“民以食为天”,吃也要新潮,故采用山珍海味为原料,用创新菜的技法,推出这组家宴,可供10人以下的家庭制作。 冷菜(5种) 椒盐全蝎 将罐头蝎子一听开筒后倒出沥水,白菜心150g洗净切丝,盐、花椒面、味精少许拌成椒盐。锅置火上,下精炼油250g烧至6成热,下蝎子炸香捞出,淋香油少许,同白菜装盘,配椒盐上桌。 特点:香酥可口,营养丰     

四川流行糕类小吃五款

四川小吃品种繁多，口感独特，运用广泛，影响很大。特别是糕类小吃，很有特色，是人们日常生活中不可缺少的美味面点。现介绍目前流行的四川糕类小吃五款，供试作。     

原料涨发六篇（连载二）

猪肉响皮是新鲜猪皮经过加工干制的半成品，行业内称为“响皮”、“皮肚”等，因口感与鱼肚相似，又叫假鱼肚。过去运用在传统菜肴中比较多见，但现在由于烹调原料的丰富，对响皮却淡忘了?其实响皮如果加工得当，不仅可以对猪肉进行综合利用，其制成的菜肴，还具有含脂肪少、营养丰富、鲜美可口、软糯醇厚的特色，尤其富含胶原蛋白等，具有美容养颜功能，不失为妇女老人的佳食。有名的代表菜肴有卤制响皮、烩响皮。三鲜响皮等：但是，作为一种干品的烹饪原料，必须进行精心发制，按照严格程序进行，才能得到类似“鱼肚”口感的响皮，以保证菜肴的质量．达到“不是鱼肚，胜似鱼肚”的效果。     

使人口水长流的山城“口水鸡”

美丽的山城重庆,不愧为一座美食之城。对于山城火锅的“麻、辣、烫、香、鲜”,小汤元、酸菜鱼等佳肴小吃,中外食客已是津津乐道、回味无穷了。