别把川菜炒煳了

最近,在川菜的家乡以媒体为平台,掀起了一次大"炒"川菜的热潮.什么要打造川菜王国啦,要在全球建立川菜连锁啦,四川人要给全世界的人煮饭啦,等等.一时间,四川的餐饮界人士群情激昂,政府官员们也热情高涨,经济界人士展开讨论,甚至连一些老外也伸出了欢迎的臂膀.川菜突然间就好像被放进了一口大炒锅里,你炒一铲子,他炒一铲子,每天只要你一翻开报纸,立刻就可以感觉到阵阵滚烫的麻辣味扑面而来.不过,我倒觉得这炒作出来的川菜"麻辣"有余,鲜香不足,并且还带着一大股"煳"味.     

在西安吃泡馍(外一篇)

西安,许多年前便是我神往的地方。这座古城对我的吸引力并不在于秦陵、汉墓,也不是因为有那些从土坷拉里刨出来的威武勇士。说出来可能有点俗气,因为我对西安的向往来自于贾平凹书中描写的那些土得掉渣的吃食。每当我看到书中对什么羊肉泡馍、葫芦头、油泼辣子梆梆面这些东西的描写时,便不由得会口舌生津。为了这些,我竟然在不久前带着儿子特意飞到了西安。在西安的各种吃食中,最有代表性的当然还属羊肉泡馍。说起来惭愧,我活了一把年纪,去过很多地方,可从来都没吃过这玩意。其实,羊肉泡馍早就跟四川的担担面、麻婆豆腐一样遍布祖国大江南北…     

从北面到南面的闲话

中国地大,分为南北。一般说来,南方人喜欢吃米饭,北方人习惯吃面食。南方人把饭和面分得很清楚,平常如果是家里人喊“吃饭了”,摆上桌子的一定是米饭和炒菜什么的。而北方人就不一样了,即使是说吃饭,摆上桌来的也不一定就是米饭和炒菜,而很可能只是一碗面条。大部分北方人都爱吃面条,因为他们觉得那才是一种好饭食。早年,老北京人婚丧嫁娶请客时的席桌就有一种是面条席。这种席桌上有几种凉菜和少量的炒菜,人们先喝酒,然后就是吃面条。拌面的调料很讲究,有肉丁炸酱、肉片打卤之类的浇头,另配上各色菜码,很是体面。在计划经济年代,面票在北方…     

痛与热的感觉

四川菜辣，四川人也以能吃辣椒出了名。先前在《四川烹饪》上发表的一篇拙作《餐桌上的太阳》，把我们四川人能吃辣椒、能品辣味的骄傲着实炫耀了一番。可是最近看了赵健雄先生写的《吃相》一书后才知道，我们吃辣椒时感到的辣味并非是一种由舌头品味到的美味，而是一种痛和热的综合感觉，因为人的味蕾系统中根本就没有设置能辨别辣的味觉。闹了半天，我等喜食辣味的人却原来是欢悦在热与痛的刺激中呀？真有点像自虐狂。我以前一直笑话西方人在词语上的贫瘠，因为他们在形容辣的滋味时总是用hot（热）这个词。看着老外吃咱们的火锅时给辣得…     

川菜要发展,文化需当先

不久前，拙作《别把川菜炒煳了》一文在《四川烹饪》发表后，算是在川内一边倒的炒作声中发了一点杂音。不过未曾想到的是，此文居然还引起了褒贬不一的反响。正所谓仁者见仁，智者见智。在我们倡导发展川菜的时候，千万不可把自己的主观意志强加给他人。遗憾的是，这个简单的道理有些人至今仍没有弄明白。就像我们有些热情好客的四川人平常在请外地客人吃饭时那样，也不问问人家的喜好和忌讳，就自作主张地先点上来一大桌麻辣菜肴。面对如此好客的主人，客人中的多数惟有苦笑而已。回过头来说，我们川内媒体在大肆宣传川菜的时候，如果仅仅…     

卷不胜卷

这个夏天，从喧闹的电视广告声中忽然蹦出了一个火热的东西：“香脆的鸡肉、新鲜的蔬菜，再加上来势汹涌的酱汁，把美味团结起来”。这又是什么呢？原来这是“肯德基”推出的一种新吃食，叫做“墨西哥鸡肉卷”。凭心而论，这个叫“墨西哥鸡肉卷”的东西并不难吃。用厨师的行话来评价，还可称作“软香清脆”。１０元钱一个，又有肉，又有菜，还带一张面饼，正是这个团结了多种美味的东西一古脑下肚，基本上也就饱了。怪不得，这东西一上市就引来了那么多好吃嘴的光顾，忙晕了“肯德基”的伙计们，也乐坏了“肯德基”的老板。因为你吃了他的卷…     

别把川菜妙煳了

最近，在川菜的家乡以媒体为平台，掀起了一次大“炒”川菜的热潮。什么要打造川菜王国啦，要在全球建立川菜连锁啦，四川人要给全世界的人煮饭啦，等等。一时间，四川的餐饮界人士群情激昂，政府官员们也热情高涨，经济界人士展开讨论，甚至连一些老外也伸出了欢迎的臂膀。川菜突然间就好像被放进了一口大炒锅里，你炒一铲子，他炒一铲子，每天只要你一翻开报纸，立刻就可以感觉到阵阵滚烫的麻辣味扑面而来。不过，我倒觉得这炒作出来的川菜“麻辣”有余，鲜香不足，并且还带着一大股“煳”味。如今是市场经济，川菜即使没有今天这样的大炒…     

炒勺里的市场经济和计划经济

经济学中最重要的理论就是：把所有的资源都假设为稀缺，一切经济活动都是围绕着如何把这些稀缺资源进行合理配置去开展的。这就是说，通过有效的劳动形成产品，以实现经济利益。在经济学中，用计划的手段配置资源，叫“计划经济”；用市场的手段配置资源，就叫“市场经济”。其实“计划”也好，“市场”也罢，不过都是一种配置资源的平台，这就好比厨师手里的那把大炒勺，把各种资源，如鸡鸭鱼肉、白菜豆腐，再加上油盐酱醋什么的配置起来，通过物理变化和化学反应，进而形成一份经济产品。要是单说“计划经济”和“市场经济”的概念，其实…     

去成都探寻历史悠久的川食之源

四川地处中国的西南部，尽管它位于广阔的内陆，但当今世界料理的潮流仍然可以方便的抵达那里。     

从抓热点、抢概念说起

在当今信息时代，如果你善于从各种各样的信息中抓热点、抢概念，并且把它用于自身企业经营中，那么就势必能够获得较好的经济效益。