深基坑地下连续墙的施工技术探讨

本文对地下地连墙的施工机械、施工设备、施工方法、工艺流程以及在施工中应注意的问题及影响和处理办法进行简单阐述,可供同行借鉴。     

新型保健饮品--仙人掌饮料的开发研制

实验以仙人掌为原料，开发研制出色、香、味俱佳，风味独特的仙人掌饮料，并对工艺条件进行探讨，为仙人掌资源的开发利用探索出新的途径，为生产提供适宜的工艺过程、工艺参数。     

鹌鹑松花蛋有无茶叶的对比研究

本文以鹌鹑蛋为原料，探讨和验证茶叶在鹌鹑松花蛋加工中的作用。试验结果表明：加工鹌鹑松花蛋完全可以不用茶叶。     

乳酸菌固定化初探

酸奶是目前较为流行的保健品，它不仅营养丰富，而且有多种保健功能，发展前景十分广阔。目前，生产酸奶时所使用的乳酸菌一般都需经多次活化和多次扩大培养制成生产发酵剂后才能被利用。在实际生产中，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的获得过程都很费时费工，极不方便。为了提高制     

三无(无铅、无泥、无糠)鹌鹑松花蛋料液碱度及相关工艺研究

以鹌鹑蛋为原料,着重对三无(无铅、无泥、无糠)鹌鹑松花蛋的料液碱度及相关工艺作了进一步的研究。结果表明,在20～25℃下料液碱度从4.0%～7.6%均可做成松花蛋熏但以4.6%～5.2%碱度品质较好;料液碱度与溏心大小及后香味有着密切关系;在浸蛋过程中,料液碱度越高熏当量浓度减少越快;温度、料液碱度、成熟期三者具有一定的相关关系;溶蜡涂膜可提高其贮藏品质。     

火锅底料生产技术研究

重点研究了麻辣火锅底料中辣椒的蒸制工艺和麻辣火锅底料的熬制工艺。麻辣火锅底料以多种调味料为原料,具有呈味成分多、口感复杂的特点,是一种针对性很强的调味料。通过试验确定辣椒蒸制工艺的最佳条件:用水量为15%,浸泡时间为20min,蒸制时间为10min,采用正交试验方法和感官评定研究了熬制工艺的最佳条件:色拉油、葱、姜、蒜、豆豉、酵母膏、蒸辣椒、青花椒、冰糖、味精、食盐、牛膏在100~105℃熬制30min的条件下,制备麻辣火锅底料的麻辣风味突出,肉感醇厚,风味与传统火锅底料基本一致。     

鸡肉鲜香膏制备工艺研究

文章重点研究了鸡肉酶解和美拉德反应制备鸡肉鲜香膏的工艺。鸡肉鲜香膏是以新鲜鸡肉酶解物为原料,通过美拉德反应后,再加入其他辅料精制而成。通过正交试验确定鸡肉酶解的最佳工艺条件:酶用量2.5%、酶解温度55℃、酶解时间120min,采用正交试验和感官评定研究了美拉德反应的最佳条件:葡萄糖4g、L-半胱氨酸2g、白砂糖5g、果糖2g、酶解物70g、酵母膏6g、味精50g、鸡脂油12g、D-木糖3g、丙氨酸1.5g、甘氨酸3g,在反应温度98~100℃、常压回流2h的条件下,制备鸡肉鲜香膏的鸡肉香味逼真,肉感醇厚,风味与鸡肉汤风味基本一致。     

三无(无铅、无泥、无糠)鹌鹑松花蛋的配料探讨

松花蛋在我国加工历史悠久,在国际市场上也已久负盛誉,但多数以鸡、鸭蛋为原料生产。而以鹌鹑蛋为原料生产,虽前人早有报道,但目前市场上产品很少见。我们认为在相关技术上仍存有一定问题,技术改进势在必行。 本文在前人研究的基础上,针对目前鹌鹑饲养业突飞猛进的发展形势,急待解决鹌鹑蛋的贮藏和销售问题。采用以锌代铅,料液浸泡,生产三无鹌鹑松花蛋,并着重对配料加以改进,解决了料液沉淀问题。对无茶叶、无锌盐生产松花蛋进行了对比试验。料液浸泡,清洁美观,品质尤佳,解决了鹌鹑蛋个体小、皮薄,用传统的包泥滚糠法操作困难,食用不便。鹌鹑蛋素有“动物人参”的美称,生产出的三无鹌鹑松花蛋,蛋白晶莹如玉,富有弹性,蛋黄五彩斑斓,溏心适中,营养丰富,香味浓郁,再加上斑驳松花的点缀,我们坚信,改进后的鹌鹑松花蛋,定会前景广阔,餐桌上倍受青睐的。     

非油炸大豆拉丝蛋白素食生产工艺研制

主要介绍了非油炸大豆拉丝蛋白素食的生产工艺流程、操作要点,具体地阐述了非油炸性香辣牛肉味、孜然牛肉味、咖喱味等3种素食调味配方,为从事该领域生产研究的企业提供真实可靠的技术参考。