阿胶对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤的保护作用

丙烯酰胺（AA）被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,在油炸、烘烤食品中普遍存在。目前研究大多数聚焦于如何减少加工过程中丙烯酰胺的产生,以及植物化学物对丙烯酰胺产生危害的保护作用,而对动物性食品方面的研究甚少。本文探讨了阿胶对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤的保护作用。本试验中设1个空白对照组,1个AA组和3个阿胶处理组（0.05,0.10,0.50 mg/mL）,在胚胎7～9 hpf（受精后小时数）时用不同浓度阿胶溶液处理1 h,然后与AA组一起用3 mmol/L AA溶液处理至24 hpf,并都改用普通培养液进行培养。培养至72 hpf,测定各组胚胎的存活率、活性氧（ROS）和丙二醛（MDA）含量、过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）水平,以及氧化应激相关基因表达情况。结果表明,与对照组相比,AA组显著降低了胚胎存活率和抗氧化酶活性（P＜0.05）,提高了ROS和MDA含量（P＜0.05）;与AA组相比,用阿胶进行预处理能显著提高胚胎存活率和抗氧化酶活性（P＜0.05）,显著抑制ROS和MDA的生成量（P＜0.05）。基因检测结果表明,与AA组相比,阿胶处理提高了137.19%的Nrf2（NF-E2-related factor）水平及其下游抗氧化酶基因的表达量（P＜0.05）。结论：阿胶通过调节抗氧化酶的活性以及氧化应激相关基因的表达,对丙烯酰胺诱导的斑马鱼胚胎氧化应激损伤起到保护作用。     

产ACE抑制肽乳酸菌的筛选、益生特性评定及应用

目的:筛选出富产血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的乳酸菌并评定其益生特性.方法:依据蛋白水解度及ACE抑制率对乳酸菌进行初筛,然后依据模拟胃肠消化后的ACE抑制率最终筛出2株乳酸菌ZJUIDS09和ZJUIDS11,进一步评价其耐酸、耐胆盐、抗生素耐药性和抑菌...     

传统藏式牦牛酸奶中优良乳酸菌筛选与产香性能分析

本研究旨在从我国传统发酵乳制品中筛选发酵性能和产香性能优良的乳酸菌。从四川阿坝藏族羌族自治州采集传统藏式牦牛酸奶样品并分离乳酸菌,经遗传稳定性、发酵时间及感官评价等初筛,并结合固相微萃取顶空气相色谱-质谱联用分析菌株产香性能进行复筛。结果显示,在26份样品中有5株发酵性能较优良的菌株,发酵时间为4.5~7.5 h,发酵终点酸度为74.0~78.4 °T,各菌株发酵乳感官评价良好。顶空气质结果发现菌株AB1504产生的乙醛(1.13 mg/L)、双乙酰(4.90 mg/L)等关键风味物质含量最高。研究结果表明从传统藏式牦牛酸奶中筛选到的嗜热链球菌AB1504发酵性能和产香性能优异,具有商业应用的潜力。     

食物提供充足营养时3种常见饮水对斑马鱼幼鱼抗氧化能力的影响

目的：利用斑马鱼模型探讨通过食物提供充足营养的情况下，饮水中的矿物元素是否对青春期机体生长发育、脂代谢和抗氧化能力发挥积极作用。方法：将21 dpf（受精后天数）的斑马鱼幼鱼随机分为养鱼水组（FWG，对照组）、自来水组（TWG）、天然水组（NWG）和纯净水组（PWG），每组饲喂同样的食物，每日记录死亡尾数直至90 dpf。斑马鱼被麻醉处死后，测量其体重、体长及全鱼矿物元素、TC、TG、HDL-C、LDL-C、MDA水平和SOD活性，并分析水中的矿物元素与所测指标的相关性。结果：PWG组斑马鱼体内钙和锌含量、存活率、体重、体长显著下降；NWG组斑马鱼HDL-C水平显著升高，TG、MDA水平显著降低；相关分析表明，斑马鱼体长与水中钙、镁水平呈显著正相关，TG水平与水中钙、镁、锌水平呈显著负相关。结论：天然水因适宜的pH值和DO、适量的矿物元素水平以及合理的钙镁比，在3种常见饮水中最适合青春期斑马鱼机体的健康发育，而纯净水则因缺乏钙、镁离子而不利于其机体的生长。