微胶囊复合果蔬饮料研究

研究了以海藻酸钠、绿色蔬菜，胡萝卜、西红柿、黄花菜以及天然果汁为原料生产微胶囊复合果蔬饮料的工艺过程，工艺条件以及影响产品稳定性、分散住（力），着色力的因素．     

米皮糠发酵生产凝乳的工艺研究

以米皮糠为主要原料,采用正交试验方法,研究利用乳酸菌发酵米皮汁制成凝乳的最佳生产工艺。实验结果表明,最佳的工艺参数为:(1)最佳的米皮糠水解条件是料水比(米皮糠/水)1:5,蛋白酶的添加量0.25%,糖化酶的添加量0.05%,酶作用时间120min(其中蛋白酶作用时间45min);(2)最佳的米皮汁乳酸发酵条件是料水比(米皮汁/鲜奶)8:2,乳酸菌接种量3.0%,发酵温度41℃。     

液态发酵橘味醋的工艺研究

以富硒米糠和雪峰蜜橘为原料,采用正交试验设计方法,对米糠蜜橘醋酸发酵过程的工艺参数(米糠液与蜜橘汁混合比、接种量、发酵温度和发酵时间)进行优化。结果表明:酒精发酵阶段的最佳工艺参数为米糠液与蜜橘汁混合比为7:3(V/V)、酵母菌接种量8%(V/V)、发酵温度30℃、发酵时间96h;醋酸发酵阶段的最佳工艺参数为醋酸菌接种量5%(V/V)、发酵温度35℃、发酵时间84h。在此工艺条件下,产品中的醋酸酸度为4.98g/100mL,硒≥12μg/100mL。本工艺可用于生产含硒的营养保健醋。     

邵阳风味豆干生产中过程控制的研究

本研究以湖南邵阳生产的风味豆干的加工过程为研究对象,对生产过程各主要生产环节进行取样分析,探讨主要加工环节理化指标和微生物指标的变化规律,旨在确定影响产品质量的关键控制点。结果表明:影响风味豆干理化和微生物指标的8个关键环节为:原料选择、浸泡、分离去渣、点卤、烘烤、卤制、调味、杀菌。     

辐照技术在茶饮料中的应用

通过本试验研究发现，在绿茶饮料中利用正射线杀菌时，辐照剂量与产品质量的关系极为密切，剂量过大，产品有异味，剂量过小则杀不死微生物。以１１万ｒａｄ的剂量连续两次间隙照射效果比较理想，辐照后茶色和茶味都很正常，微生物的残留量亦符合食晶卫生标准。过高剂量辐照后，产品出现异味的机理尚待进一步研究。     

乳酸菌强化发酵生产辣椒酱的工艺研究

采用正交试验设计方法,对宝庆辣椒酱传统生产工艺的发酵和调配技术的工艺参数进行了优化.结果表明:乳酸菌强化发酵生产辣椒原酱的最佳条件为食盐量10%、接种量3%、发酵温度35℃、发酵时间13d;以一定重量的辣椒原酱为基准,辣椒酱调配的最佳条件为花生油20%、增稠剂(黄原胶)0.5%、鲜味剂(味精:酵母精=25:1)0.2%、护色剂(异抗坏血酸:月桂曲酸=l:1)0.2%.新工艺能提高辣椒酱的产品品质.     

米皮水解液发酵乳酸菌饮料的工艺研究

以酶法制得的米皮水解液和鲜奶为主要原料,接种乳酸菌发酵生产乳酸饮料,采用3因素3水平的正交试验方法,确定了最佳的乳酸发酵条件:米皮汁:鲜奶为8∶2、乳酸菌接种量为3.0%、发酵温度为41℃;产品含乳酸菌数量为7.3×106个/mL.     

CO2超临界提取双轮底酒醅中香味成分的工艺研究

选用4因素3水平的正交试验设计L9（3^4）方法，应用二氧化碳超临界流体萃取技术提取双轮底酒醅中香味成分，考察了萃取压力、温度、夹带剂、时间等4因素对萃取量的影响，从而确定超临界二氧化碳萃取双轮底酒醅中香味成分的最佳工艺条件。试验结果表明，萃取的最佳工艺参数为压力30MPa，温度43℃，夹带剂20％，时间40min。