模糊数学法在香菇酱罐头感官评价中的应用

研究了香菇酱罐头的制作工艺,并且运用模糊数学法评价了植物油使用量对香菇酱罐头感官指标的影响。结果表明:油脂添加量为25%的产品色泽鲜亮,酱香味浓郁,组织均匀细腻,辣味适中,深受人们的喜爱。     

调整膳食结构对于智力的影响研究

一般认为,智力受先天遗传和后天环境(包括营养、体质、经济文化、生活条件)两方面的影响。遗传因素决定了智商的可能强弱范围,而环境则影响遗传潜力的发挥。为了了解环境因素,特别是膳食营养因素对于大学生智力的影响,本文以某高校31名膳食结构通常不平衡的大学生为研究对象,通过追踪调查其膳食结构调整前后的智商状况,初步了解了膳食结构调整对于记忆力的影响。一、调查对象与方法(一)调查对象为了保证试验对象的可比性,选择某高校2001级对口招生的大学生为试验研究对象,采取先报名后筛选的方法。具体筛选条件是:身体健康,无任何急慢性疾病…     

白花菜籽油的制备及脂肪酸组成分析

采用溶剂浸提法提取白花菜籽油,对其提取工艺条件进行了研究,并用气相色谱法对其脂肪酸的种类和相对含量进行了测定。结果显示,以异丙醇为浸提溶剂,料液比为1:7 g/mL,浸提时间为60 min,浸提温度为60 ℃时,白花菜籽油的提取率最高为28.4%。利用气相色谱鉴定出14种脂肪酸,主要有亚油酸(62.65%)、油酸(20.66%)、棕榈酸(10.98%)、硬脂酸(4.18%)。其中饱和脂肪酸质量分数为15.68%,不饱和脂肪酸质量分数为84.32%,其中单不饱和脂肪酸质量分数为21.01%,二不饱和脂肪酸质量分数为62.65%,三不饱和脂肪酸质量分数为0.67%。     

《醇法大豆蛋白关键工艺及其应用开发》项目顺利通过验收

[本刊讯]2007年9月19日,国家粮食局流通与科技发展司组织国内植物蛋白行业知名专家在西安对西安油脂科学研究设计院承担的科研院所技术开发专项项目《醇法大豆蛋白关键工艺及其应用开发》进行验收。与会专家考察了西安院渭南中试车间生产现场,并听取了项目组汇报,专家经过评审一致认为:气流闪蒸脱溶技术应用于醇法大豆浓缩蛋白生产属国内首创,总体技术水平居国内领先。     

凝固型枸杞酸奶的研制

以枸杞、脱脂奶为主要原料，白砂糖、稳定剂等为辅助原料，采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵，通过正交试验，产品最佳配方是枸杞浆：脱脂乳1：12，糖6％，接种量8％，明胶0．20％，采用0．20％抗坏血酸护色，83℃30min杀菌条件，于42℃发酵280min可以制得营养丰富，气味纯正，酸甜可口，具有保健功能的凝固型枸杞酸奶。     

塔拉单宁水解酶性质的研究

黑曲霉塔拉单宁水解酶经丙酮初提、葡聚糖凝胶G-150柱层析及PEG-6000浓缩,纯度为纯化前的8.9倍,比活力为6.77 nkat/g。SDS-PAGE电泳分析表明,塔拉单宁水解酶由2个亚基组成,其分子量分别为93.1 ku和39.8 ku。酶学性质显示,其作用的最适pH为4.0,稳定pH为3.5～5.5;最适作用温度为40℃,稳定温度小于50℃;以单宁酸为底物时,单宁酶的米氏常数Km值为1.276 mmol/L。研究结果可为其在实际生产中的应用提供一定的参考。     

模糊数学在骨素提取中的应用

运用模糊数学综合评定方法对不同工艺参数下提取的骨素的感官评定结果进行分析,得出了骨素感官质量较佳的提取工艺:提取温度为135℃,提取时间为60m in,泄压时间为4m in,泄压频率为35m in/次。     

新型混合溶剂浸提冷榨脱皮菜籽饼油的研究

通过比较异丙醇与不同烷烃组成的混合溶剂对冷榨脱皮菜籽饼浸提效果发现,环己烷的浸提效果仅次于正己烷,但从经济角度考虑,采用异丙醇和环己烷作混合溶剂对冷榨脱皮菜籽饼进行浸提研究.改变浸出料液比、异丙醇和环己烷的体积比、浸出时间和次数,在62℃的条件下进行浸出,对浸出粕中的残油率、浸出杂质进行检测,得出异丙醇和环己烷混合溶剂浸出冷榨脱皮菜籽饼的最佳工艺条件为:液料比3:1,异丙醇和环己烷的体积比3:1,浸出时间60 min,浸提次数1次.粕中残油为0.74%,二次浸提粕中残油降为0.20%.     

玉米胡萝卜复合汁的研制

以胡萝卜、新鲜甜玉米为主要原料,通过感官评价,确定了玉米胡萝卜复合汁的最佳产品配方为:玉米汁与胡萝卜汁的比例为2:1、蔗糖添加量10%、柠檬酸添加量0.15%、复合稳定剂添加量0.6%。产品均匀稳定,酸甜适口,口感细腻柔和,风味协调,是一种营养丰富老少皆益的饮品。     

五香鲤鱼罐头的研制

以新鲜鲤鱼为原料,对五香鲤鱼罐头的加工制作进行探讨,通过油炸试验、调味汤汁配方试验,得出最优工艺参数为:鲤鱼用1∶1比例混合的大豆油和色拉油进行油炸,油炸温度为190℃,油炸时间为5min;调味汤汁中绵白糖4.5%,食盐1%,封罐,进行115℃杀菌15min,生产出的五香鲤鱼罐头风味最好。