灌肚皮(膀胱)加工技术

我国灌肚生产历史悠久,由于色、香、味、形俱佳,深受广大消费者的欢迎,至今畅销不衰。对于灌肚的生产工艺和加工方法,在出版的多种肉制品加工技术书中都有介绍,但对肚皮(主要是猪膀胱)的制作技术的介绍,却极为少见。笔者经查阅有关资料并专门请教有关人员,综合介绍如下: 1 肚皮(膀胱)整理 选用新鲜猪膀胱,先挤净尿液,用温水浸泡至松软状态,然后剪净脂肪、油筋及过长的膀胱颈,保留膀胱颈两侧的两根输尿管,以便充气。 2 浸泡 将修整好的膀胱,用氢氧化钠溶液(俗称烧碱     

发刊词

新春伊始,由山东省食品公司主办的《山东肉类科技》更名为《山东食品科技》,于今年起以崭新的面貌与广大读者见面了。在此,我们谨代表《山东食品科技》编辑部向一贯支持本刊编辑、发行工作的各级领导、各位专家学者、专业技术工作者和广大读者表示衷心的感谢。 改革开放二十年来,随着食品工业和食品科技的发展,人们的食品消费结构、消费水平和消费质量都有了很大的提高,二十一世纪吃什么,已成为国内食     

山东省肉类协会第三次会员代表大会(理事会)在济南召开

山东省肉类协会2001年12月6日在济南召开了第三次会员代表大会(理事会)。山东省人大常委、省商会会长刘恒山发表了书面讲话。山东省贸易办公室王得福主任到会祝贺并就新形势下如何做好肉类协会的工作发表了重要讲话。     

科学饮食 保障健康

本文从营养学的角度指出了我国日常膳食烹饪上的误区,阐述了正确使用调味品的卫生学意义,提倡科学饮食,保障健康的新观念。     

《实施卫生与植物卫生措施协议》介绍

《实施卫生与植物卫生措施协议》,是“乌拉圭回合(1986～1994)达成的一个新协议。宗旨是指导各成员制定、采用、实施卫生和植物卫生措施,将这些措施对贸易的消极影响减少到最低程度。 《实施卫生与植物卫生措施协议》由14个条款和3个附件组成。主要包括卫生与植物卫生措施的含义,应遵循的规则,发展中成员所享有的特殊和差别待遇,卫生与植物卫生措施委员会的职能,争端解     

加强宣传引导 促进肉类消费革命——让“冷却肉”早日摆上大众的餐桌

多少年来,人们吃肉只知有鲜、冻之分,岂不知如今又有一种肉,既能保留鲜肉的色、香、味及营养价值,又能在一定条件下有较长保存期。这种既扬鲜肉、冻肉之长,又避鲜肉、冻肉之短的肉,就叫“冷却肉”。 肉类的消费,与社会的发展、科学技术的进步、人们消费质量的提高和消费观念的变化,都有着非常密切的关系。纵观我国几十年来肉类消费的变化,大体上经历了三个阶段,即“冷冻肉”“热鲜肉”和刚刚兴起的“冷却肉”。 新中国建立后的较长一段时期,生猪饲养方式落后,出栏率低,肉类产量不能满足人们消费的需要,直到     

中外信息

《ISO22000食品安全管理体系要求》将出台；欧盟通过食品营养声明草案；国家食药局面向全国选调食品安全监察专员；我国无店铺零售获准开放；韩国禁止使用红藤草作为食品添加剂；豆渣食品生产设备在济南面世；南京大学生物所成功引种美国滨梅；利用紫外线鉴别鸡蛋鲜度；山东省肉类协会定于今年12月召开第四届会员代表大会；     

呼唤绿色猪肉早日实现

饮食是人类生存发展的第一需要。从世界各国的发展来看,居民收入水平提高,肉蛋奶等动物性食品消费量随之增加。在我国多数地区,生猪产品作为日常生活的重要肉食品,占整个肉类消费量的67％左右。生猪产品的安全卫生,关系着广大人民的身体健康和生命安全。吃肉不卫生、不安全,乃百病之源。因此,肉类食品的安全卫生,已成为21世纪肉类产业持续发展和消费者关注的重大战略问题。