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1.
压热法制备燕麦抗性淀粉的工芝研究
李新华
孙欢龙
王雪
朱民鹏
《食品工业科技》
2009,(5)
通过单因素和正交实验,确定压热法制备燕麦抗性淀粉的最佳工艺参数为:淀粉乳浓度20%、pH6.0,经沸水预糊化后在121℃压热处理50min,冷却至室温,在4℃条件下保存24h,80℃烘干24h.按该工艺制备燕麦抗性淀粉,其得率可以达到17.26%.
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