传统晒露工艺在改进低盐固态酱油风味中的应用

鉴于我国低盐固态法生产的酱油风味明显不足的现状,通过挖掘风味好的天然晒露法的传统工艺,我们提出有针对性的改进酱油风味的方法,探索适合我国提升低盐固态酱油风味的切实有效的工艺路线。     

腐乳毛霉培养条件及工艺探讨

腐乳质量关键取决于腐乳毛霉的生长,但目前稳定控制难度很大。本文通过对影响腐乳毛霉生长的主要影响因素的探讨,比对影响程度和效果,拟定温度、干坯水分、供氧量、杂菌控制等四个方面为主要影响条件,并对工艺范围、控制方法、预防措施、改进方向进行了综合分析,总结出一些行之有效的改进思路。     

酱腌菜生产过程中盐水的循环利用

为了减少酱腌菜生产过程中企业盐水的排放量,避免污水治理难达标的困境,文章探究了酱腌菜主要生产环节中盐水的不同处理方式,采用膜分离技术达到盐水的循环再利用,这种技术具有明显的实用性,经济效益突出,同时提出了比较合理的再利用方向.对相关企业进行污水治理,提高生产物耗的精细化管理水平有一定的借鉴作用.