17个品种木芙蓉花的矿质元素分析评价及健康风险评估

为探究不同品种木芙蓉花的营养价值和食用安全性,用电感耦合等离子体光谱法（ICP-OES）测定了17个品种木芙蓉花的矿物质成分及含量,运用主成分分析对其进行了评价,并采用每周可耐受摄入量（PTWI）和目标危害商值法（THQ）评估其污染程度及食用安全性。结果表明:17个品种木芙蓉花所含的常量元素K、Ca、Mg、Na含量变幅分别为13564.921~24951.771、1301.943~4786.171、1724.442~3748.11和122.894~706.763 mg·kg?1,11种有益矿质元素:I、Zn、Fe、B、Al、Cu、Co、Mo、Mn、Si、V含量变幅依次为0.009~1.360、17.880~81.381、55.185~115.034、19.281~52.571、31.555~92.710、6.220~13.308、0.040~0.147、0.320~3.286、4.223~23.472、0.062~0.193、0.128~0.502 mg·kg?1,所有样品的Cd、As、Pb、Cr含量均未超过国家食品安全标准,表明木芙蓉花矿质营养丰富而安全,有利于改善人们膳食营养。主成分分析结果显示,‘JBY’的综合评分最高,可作为功能性产品开发的适宜品种。四种有害元素的AWI与PTWI平均比值最高不超过10%,风险指数（THQ）小于1,表明木芙蓉花的矿物质元素摄入对食用人群没有明显的健康风险,As和Pb对复合污染物风险指数（HI）贡献率较高,是主要的风险元素。