活性干酵母辅以糖化酶在湘泉酒生产转排中的应用研究

针对度夏醅含酸过度，酒醅活力不够的生产实际问题，通过使用耐高温和常温活性干酵母辅以糖化酶进行强化糖化发酵，结合传统转排措施一起实施，在质量没有受到影响的前提下，可大幅度提高出酒率11．19－13．93％，不仅较好地解决了生产实际问题，增加了效益，而且对耐高温和常温两种酵母辅以糖化酶的作用效果和性能进行了比较。     

五粮液与时俱进,市场运作成竹在胸

五粮液集团的成功令白酒业瞩目，她实施的品牌战略和市场运作策略值得同行学习。1．产品结构调整和品牌扩张策略不断提升了五粮液品牌价值，先胜一筹抢先占稳了市场。2．在价格策略和整体形象的塑造上采取温和、低调的“润物细无声”的策略赢得了消费者。3、投入巨大的人力和财力，把品牌重点转入保健酒领域，避免了同一品牌家族的竞争，并使之成为业绩的新增长点。     

湘泉酒小曲培菌过程的研究

小曲培菌时间过长,培菌糖化容易出老箱,老箱配糟入池会造成淀粉无形损耗增加,导致出酒率下降,质量降低。因此,生产中应采取嫩箱配糟入池,并提出了嫩箱标准。     

对夏季曲酒生产的再认识

固态发酵方式的大曲或小曲传统白酒生产 ,基本上是采取敞口利用自然界中各种微生物来进行的。不同的地理、气候等条件因素形成不同的微生物体系和区系 ,复杂的微生物体系和区系 ,作用在制曲、窖泥培养和生产操作场地 ,最终在为酿酒进行着复杂的生化反应 ,使酿酒过程成为一项复杂的生物系统工程。剖析一年四季春夏秋冬的气候轮回过程 ,对微生物及曲酒生产形成不同的影响作用 ,是否可以根据这种影响的变化规律 ,把曲酒生产分成阶段或者说是周期来加以认识和分析 ,那么翻醅应该是起点 ,完成度夏醅应该是终点 ,而这两个过程都发生在夏季。实践的…     

湘泉酒部分窖池冬季出酒率降低原因分析及对策

冬季，湘泉酒部分窖池出酒率降低，平均出酒率只有28％，调查发现，冬季出池酒酷温度在22℃,同酒率正常，在15℃左右时，出酒率很低，经对窖池发酵情况跟踪检测发现，顶火温度对出酒率影响很大，顶火温度高于30摄氏度，出酒率最高，比顶火温度25－30℃的高4．7％，比顶火温度25摄氏度以下的高16．5％，造成发酵不升温的原因主要有地温下降，微生物数量特别是酵母数量不够及窖帽太高所致，将入池温度提高到20－23摄氏度，大曲用量提高到25％，添加700g安琪活性干酵母，降低窖帽不超过50cm，加厚封窖泥至15cm以上进行试验，结果表明，添加活性干酵母出酒率最高，较其他方法高5％－7％。     

简述中国白酒的发展与趋势

1　中国白酒的发展简史在几千年漫长的历史前进过程中 ,人类在对酿酒的认识是经历了从盲目自然界酿酒转变到人为自然界酿酒这个过程 ,由此中国传统白酒开始进入到阶段性发展时期。1.1　启蒙期 :公元前 4 0 0 0 - 2 0 0 0年 ,即由新石器时代的仰韶文化早期到夏朝初年 ,漫长的 2 0 0 0年 ,是我国传统酒的启蒙期。用发酵的谷物来泡制水酒是当时酿酒的主要形式。认识的盲然和无知性 ,认为饮酒所产生的兴奋作用神奇无比 ,先民把酒当成是一种具有极大魔力的饮料。1.2　成长期 :公元前 2 0 0 0年 -公元前 2 0 0年的秦王朝 ,历时180 0年 ,为我国传统…     

湘酒鬼建成8万吨废糟处理生产线

本刊讯:2003年11月,湘酒鬼年处理8万吨废酒糟高科技项目生产线正式建成。这是湘酒鬼公司立足行业技术前沿,发扬湘泉精神,勇于创新的又一新成果,是推行可持续发展战略的新结晶。湘酒鬼把废酒糟的处理作为公司进入新世纪后建现代化工业园区,造绿色天然精品工程的重要内容之一,于2000年开始启动。一是从技术上进行突破。在省科技厅立项了“利用废酒糟生产蛋白源饲料技术研究”攻关课题。利用废酒糟生产饲用蛋白源,是处理废酒糟变废为宝的重要途径。通过与湖南农业大学的合作与共同努力,2000年底小试取得了初步成功并通过了专家组的鉴定,专家鉴…     

湘泉窖泥的初步研究和运用

湘泉酒是以小曲培菌糖化，大曲续 发酵，老窑生香。窑泥的优劣直接影响着湘泉酒质量。对湘泉窑泥进行了分析、研究，改进了窑泥原配方，增加了己酸菌液、丁酸菌液、老窑泥培养液、碳铵、磷肥，并将窑泥功能菌用海藻酸钠包埋固定作菌种，窑泥经60d培养，功能菌芽孢杆菌的数量增加了几十倍，接近了老窑泥。生产的酒特优率第三轮可达65％，接近老窑水平。（君健）     

独创中国白酒馥郁香型 酿造中国白酒传奇品质——酒鬼酒馥郁香型鉴定一周年之际

“鬼才”黄永玉大师将天赐风物与民族文化巧妙融合,题写了独一无二的“酒鬼”品名,道出了酒鬼酒和喝酒鬼酒者的极高、极妙境地,创意设计大俗大雅、反璞归真的麻袋陶瓶,折射了湘西人民鲜活的人文情感、纯朴无忌的人性本质和崇尚自然的天性,达到知酒者善饮者与“无上之妙品”的绝妙结合,堪称“中华酒品酒史之绝唱”,也使得酒鬼酒一举成名。