变性淀粉的生产原理、性能及应用

淀粉广泛存在于各类谷物种子和薯类、块茎之中。淀粉在工业生产各个领域的用途,也随着人们认识的不断提高而日益广泛。为了扩大应用淀粉的来原,使廉价的淀粉赋有优异的性能,各国相继研究了以化学方法在淀粉分子中引入各种基团,对淀粉进行变性处理。现已开发的变性淀粉有:糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉,交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉,阳离子淀粉和淀粉接枝共聚物。下面着重介绍几种变性淀粉的生产原理、性能及用途。     

淀粉化学变性的特征及反应机理

淀粉通过特殊的化学或物理方法加以修饰,赋于新的特性谓之变性。淀粉的化学变性以羟基化学反应为基础,这里指通过一种化学反应,取代或改变了淀粉分子上的羟基;或使淀粉分子中羟基位置发生变化,从而改变了淀粉的性质。自从1821年变性淀粉问世以来,人们已经相继发现了很多种淀粉变性反应。现就淀粉化学变性的特征及反应机理作以概括性叙述。1 淀粉化学变性的类型 根据淀粉性质的变化,可将化学变性分为三个类型。     

陕西省主要推广小麦品种配粉特性的研究

分析了陕西省15个推广小麦品种及其26个混配粉的面团流变学特性。结果表明，年际间和不同批次制粉间强筋小麦品质变化较大，中筋和弱筋小麦品质变化相对较小。不同混配方式配粉由于其面团流变学特性变化规律不同而产生不同的配粉结果。混配粉面团评价值、拉伸阻力和延伸性测定值与由基础品种估算的理论值无显著差异，而且有板显著正相关性。混配粉品质趋于混配品种平均值，并有“超高种”、“超低种”现象。陕253、绵阳19、小偃22、武农148等作为配粉品种较为理想。     

陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究

通过对250份小麦材料的品质分析，摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况，提出了利用的途径。结果表明，陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主，优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料，改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦，通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉。