马铃薯蛋白酶抑制剂酶解产物超滤组分的抗氧化活性与结构特征

本实验以马铃薯蛋白酶抑制剂为原料,通过超声联合蛋白酶K酶解处理后,对其酶解产物(PPIHs)的理化性质、抗氧化稳定性及其超滤后各组分的抗氧化活性及结构特性进行分析。结果表明,超声联合酶解处理后,PPIHs的溶解度增加,乳化性和乳化稳定性增强;进一步研究发现,其在80 °C以下的抗氧化稳定性较好,超过80 °C时,有下降趋势;在酸性或中性环境下,除了对ABTS自由基的抗氧化稳定性较差,PPIHs对其他自由基的抗氧化稳定性较好。PPIHs经过超滤得到PPIHs-I(> 10 kDa)、PPIHs-II(3-10 kDa)和PPIHs-III(< 3 kDa)的三种超滤产物,PPIHs-I对ABTS自由基的清除能力最强,Zeta电位的绝对值显著增大;PPIHs-II的油脂氧化抑制能力以及对-OH和DPPH自由基的清除能力较强,粒径均显著减小。通过紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱和荧光光谱中可以看出,酶解产物的结构发生明显改变,如无规卷曲和β-转角相对含量提高,β-折叠含量和 α-螺旋相对减少,疏水性增强等,进而改善其抗氧化活性。     

马铃薯糖蛋白Patatin的研究进展

马铃薯营养价值高,中国是目前世界上最大的马铃薯生产国和消费国。随着马铃薯加工业的发展,对马铃薯蛋白营养功能性的研究不断深入。Patatin（马铃薯糖蛋白）是马铃薯块茎的贮藏蛋白,本文比较分析Patatin不同的分离提取、纯法方法以及各自的优缺点,综述了Patatin的分子质量、结构特性、物化特性及功能特性,以期为Patatin在食品领域的进一步研究和发展提供参考。     

山楂果胶的黏度特性及其与化学构造的关联性

山楂果实中含有大量的果胶,其果胶溶液的黏度高于同等条件下市售柠檬果胶的黏度.山楂果胶与柠檬果胶黏度不同的主要是由山楂果胶与柠檬果胶中中性糖组分(Hf1、Lf1)的化学组成与化学构造的不同以及山楂果胶中存在而柠檬果胶中不存在的酸性糖组分(Lf2)所引起的.对山楂果胶中中性糖组分Hf1的化学构造特征进行分析的结果表明,Hf1是一种含有Glc(1→3)Xyl与Xyl(1→6)Glc这两种键合样式的Arabinoxyloglucan.     

不同乳酸菌在花生乳中的发酵特性

通过感官评定和酸度测定,分析7种乳酸菌在花生乳中发酵的特性,筛选出保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为花生乳发酵的适宜菌株。进一步研究两种菌的混合配比、混合发酵适宜的温度和时间、接种量和蔗糖对混合发酵的影响及牛奶对混合菌发酵花生乳的促进作用,确立混合菌发酵的适宜参数:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1∶1混合,接种量为4%,蔗糖量4%,在42℃下对花生乳与牛奶体积比为7∶3的混合液发酵8h,可获得凝乳良好,酸味适口,具有花生独特香味的凝固型花生酸奶。     

大米理化特性与食味品质的相关性分析

选取粳米、籼米共20种,测定大米的化学特性、蒸煮特性、食味值等对食味品质有主要影响的因素,通过感官评价对米饭的口感品质进行测定,经相关性分析结果表明:粳米的水分、蛋白质、脂肪对食味品质均有显著影响,其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01);而籼米水分与米饭外观、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05),其中蛋白质与食味品质呈极显著负相关(p≤0.01)。蒸煮特性中,粳米的吸水率、膨胀率对米饭的光泽、黏弹性影响显著,均呈显著负相关(p≤0.05),而籼米的膨胀率与米饭光泽、冷饭质地呈显著正相关(p≤0.05);粳米的干物质、碘蓝值与食味品质呈显著正相关(p≤0.05),而籼米的碘蓝值与软硬度呈显著负相关(p≤0.05)。     

进口清理结疤装置的国产化

本文介绍了进口清理结疤装置部件的改造措施及国产化制作，取得良好的经济效益。     

球磨机进料端盖裂缝补焊工艺

对中铝山西分公司热电分厂4#锅炉球磨机进料端盖开裂补焊修复的方法进行了描述,并阐述了ZG35焊接中解决开裂的方法,对中碳钢补焊具有推广意义。     

计算机辅助教学软件在制图课教学中的应用与探讨

把CAI课件、计算机绘图软件这些先进的教学工具运用到传统的工程制图课中,针对不同的授课内容使用不同的教学方法,通过在计算机上直观、全方位的展示各种与教学内容密切相关的图形、图像,可帮助学生快速掌握三维立体和二维视图之间的内在联系,提高制图课的教学效果。     

关于联接螺栓小径 d_1 的算法新探

本文剖析了求解联接螺栓小径ｄ１的传统算法，并在此基础上推出了两个简捷的计算公式。     

基于 BIM 的建筑工程图学课程改革与探索

针对建筑业 BIM 时代的到来,研究与探索高等学校建筑工程图学课程改革的应对措施。课题组经过两年多的社会调研、教学实践和研究,收到了良好的效果。本文对该课程的教学理念、教学内容、教学体系、教学方法及考核方式进行了详细的探索。