HACCP在广式蛋黄莲蓉月饼生产中的应用研究

为保证营养丰富、保质期短的广式蛋黄蓬蓉月饼的卫生质量，在一月饼生产厂运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析，确定4个关键控制点为原料采购、烘烤、晾凉、包装。确定了每个关键控制点的关键限值，关键控制点的监测系统和纠正措施。实施HACCP后该厂月饼的卫生质量明显提高，合格率从1999年的80％上升到2000年的98．5％，2001年的99．5％。