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通过研究不同水分大豆在不同软化温度、软化时间下软化过程弹塑性的变化,建立大豆软化基础数据。研究表明:水分较低的大豆,在不同软化温度与软化时间条件下,弹塑性较差;水分在8.74%~13.16%的大豆,随着水分增加,最适宜软化温度(55~75℃)有下降趋势,最适宜软化时间(15~45 min)有缩短趋势;水分15.01%的大豆在软化温度35℃与较短软化时间条件下,弹塑性较好,随着软化温度的升高与软化时间的延长,弹塑性呈现明显下降趋势;软化温度为55~75℃,软化时间为25~35 min,大豆水分在10.12%~12.24%条件下,大豆弹塑性较好。通过正交实验获得的最佳大豆软化条件为:水分10.89%,软化温度65℃,软化时间25 min。在最佳条件下,大豆弹性值为0.942。 相似文献
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反式脂肪酸与人体健康 总被引:13,自引:4,他引:13
油脂在加工过程中由于加氢、长时间高温等引起脂肪酸结构变化,顺式脂肪酸转变为反式脂肪酸.反式脂肪酸易导致肥胖、心血管疾病、糖尿病等疾病;长时间高温脱臭后油脂中反式脂肪酸含量将增加4%~6%,最高达8%~9%.建议从改进油脂生产的脱臭工艺与设备及日常生活中减少油炸食品、洋快餐食品摄入等入手,减少反式脂肪酸的摄入. 相似文献
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植物油绿色环保润滑剂 总被引:6,自引:2,他引:6
论述了绿色润滑油的概念,国内外绿色润滑油的研究发展状况及菜籽油生产润滑油的生产工艺。植物油基润滑油以其良好的可持续生产性,良好的润滑性和可生物降解性成为润滑油研究的一种趋势。使用可生物降解润滑油替代矿物油基润滑油,是解决能源危机,实现可持续发展的有效途径。 相似文献
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