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黑糯玉米黄酒发酵工艺条件的优化   总被引：1，自引：0，他引：1  
以黑糯玉米为原料,采用米曲霉和酵母为糖化、发酵剂,在单因素的基础上,利用响应面法对黑糯玉米黄酒的发酵条件(发酵剂的接种量、发酵时间、发酵温度)进行优化.响应面分析结果表明,发酵温度和发酵时间与酒精生成量有显著的正相关关系,通过典型性分析得到优化的最佳发酵条件为:糖化剂接种量5%,发酵剂接种量为0.4%,发酵时间19 d,发酵温度为14℃,酒精生成量为14.4%.  相似文献   
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