青团子与清明节

江南四月,苗青草青树叶青,风清水清空气清.清明节来临,人们手折青柳枝,踏步青野地,时令食品青团子也出现在人们的手中、餐桌上、挎着的小竹篮里、踏青的食品袋里.青团子,外表青青可爱,口味清香诱人,它是由叫做“青”的植物染青的糯米粉(有时也掺一些粳米粉)做成的带馅的团子,是一种极富民俗特色的传统食品.     

温度因素对薯蓣多糖测定的影响研究

本实验考察了水提温度、原料干燥温度等因素对薯蓣多糖含量测定的影响.分别以河南铁棍山药、昆明栽培山药、浙江文成参薯以及福建三明褐苞薯蓣为试样,在不同温度下干燥和提取,采用硫酸-苯酚法测定多糖含量.结果表明,样品的干燥温度对多糖含量测定结果影响不大,而水提温度对于多糖含量测定结果影响极大.薯蓣多糖测定实验中的水提温度不宜超过65℃,水提温度过高时会因原料中淀粉溶出而导致多糖测定结果大幅虚高.     

家制风味江南菜干

江南初春,草青叶绿,又到了制作菜干的季节.劳作间隙,几乎家家户户都开始了作菜干,以备在蔬菜淡季为饭桌增一些经济实惠,别有风味的小菜.菜干具有易存放,制作方便的特点.下面介绍几种江南传统菜干的制法,以飨读者.