粤北风味菜

一、腊肉炒田螺 用料:腊肉100克,田螺500克,辣椒酱50克,姜末10克,葱段5克,白糖5克,生抽王25克,料酒、味精、胡椒粉、水淀粉、花生油各适量。 制法:(1)腊肉切成厚片,田螺养两天,待吐净泥沙,用螺钳剪去螺尾,焯水,洗净。 (2)炒锅上火,下花生油,腊肉、姜末炒香,加入田螺、辣椒酱,略炒,加入白糖、生抽王、料酒、味精、胡椒粉,并加入少量水,炒至入味时,用     

鱼青、鱼胶、鱼鼓、鱼腐的制作——兼答黑龙江读者王强

鱼青、鱼胶、鱼鼓、鱼腐是指鱼类原料的几种细加工方法，也指采用这几种方法加工出来的半成品。加工好的鱼青、鱼胶、鱼鼓、鱼腐既可作为烹制菜肴的主料，也可作为配料，而且使用起来相当方便。下面就来分别介绍鱼青、鱼胶、鱼鼓、鱼腐的制作方法。鱼青原料：无刺鱼肉〔注〕５００克鸡蛋清４个姜葱汁２５克精盐６克胡椒粉３克料酒１５克味精５克鸡精３克生粉１５克香油少许制法：鱼肉放入清水中漂净血水，捞出用洁净纱布包住，挤干水分，置垫有猪皮的砧板上，用刀背捶成茸，再用刀刃排剁一遍，装入盆中，加入姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、味…     

非常小吃 非常的美

所谓非常小吃，即非平常的小吃，其味独特异常。如果筵席或早餐奉上点“非常小吃”，则可增色不少。     

广东客家菜五款

霉香元蹄原料：猪蹄１个（约５００克）霉香马鲛鱼５０克豆豉２５克干红椒节５克姜片１５克蒜仁２０克葱节３０克生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖水。２．净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。３．锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一…     

沙茶酱与咖喱的混搭

沙茶酱原产于印尼，主要是由花生仁、椰子肉、虾仁、扁鱼、马拉煎：（幼虾加盐腌制而成）、花椒、葱头、大蒜、白芝麻、陈皮、大茴、小茴、姜黄、丁香、沙姜、桂子、南姜、盐、大豆油等制成。     

色美味佳的各种汤圆

每当元宵佳节吃汤圆的时候,人们会发现市面上常见的只有花生汤圆、芝麻汤圆等少量几个品种,让人觉得元宵节吃汤圆就像完成一项任务一样,非常单调乏味。这里,我给大家介绍一些色美味佳的汤圆。     

几种家庭简易面食

双职工家庭,必须在短时间内完成早、午餐,以便吃饭、工作两不误.为此,我向大家介绍几种简便易做的面食.     

古肴新饌

中国烹饪到清代,已这到了相当高的水平.清时出现了史无前例、驰名中外的"满汉全席”.清代厨师不仅继承了历代的烹饪精华,还创造了不少新菜肴.在今天的中国菜中,有很多的菜肴在清代或清代以前就有了,如北京烤鸭、广东白切鸡、扬州清炖蟹粉狮子头、四川回锅肉、江西赣州鱼饼(鱼腐)、福建佛跳墙、河南烧鸡等等.下面向广大的读者介绍几款清代名菜及其在当今社会的仿制法,让更多的人能目睹、品味古菜风彩.一.灌肚①猪肚及小肠治净.用香蕈②磨粉,拌小肠,装入肚内,缝口,煮极烂.--清@<养小录>     

肉蟹佳肴五例

椰浆咖喱蟹 原料：肉蟹1000克大红椒50克红葱头30克香茅草嫩芽40克姜片10克椰浆、咖喱粉、生粉、精盐、味精、水淀粉、香菜、料酒、鸡汤、白糖、花生油各适量