春季节气饮食

<正>《黄帝内经·四气调神大论》曰:“春三月,此谓发陈,天地俱生,万物以荣。夜卧早起,广步于庭,披发缓形,以使志生。生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也。逆之则伤肝,夏为寒变,奉长者少。”2024年2月4日是立春节气,立是“开始”之意,立春标志着冬季已经过去,春季即将来临。那么,春季养生有何注意事项？在春季的六大节气中又有何传统的养生饮食习俗呢？     

传统滋补品概述（一）

<正>随着人们生活水平和健康意识的提高,传统滋补品逐渐成为养生的必备之物。本文就市面上常见的滋补中药材和食材进行了简要概述。冬虫夏草冬虫夏草是冬虫夏草菌侵染蝙蝠蛾科幼虫后使其死亡形成僵虫,并利用幼虫的营养生长发育,长出子座,最后形成虫菌复合体,与人参、鹿茸并称为“中药三大宝”。     

燕窝中的蛋白质之赖氨酰氧化酶样蛋白3

<正>燕窝是一种天然滋补食品,含有蛋白质、唾液酸、氨基酸、碳水化合物、微量元素等多种营养成分,其中蛋白质的含量高达50%以上。作为赖氨酰氧化酶家族(LOX)的成员之一,赖氨酰氧化酶样蛋白3(Lysyl oxidase like 3,LOXL3)是食用燕窝中普遍且含量丰富的活性蛋白质之一。研究发现,LOXL3具有催化细胞外基质蛋白如弹性蛋白和胶原蛋白的交联、维持人体正常生长发育、促进组织愈合修复、调节炎症反应等多种生物活性,而且这些活性与燕窝的部分功效相匹配。因此,LOXL3可能是燕窝发挥改善皮肤功能、加快伤口愈合、调节免疫炎症、维护骨骼及骨关节健康等多种功效的核心蛋白之一。     

浅析燕窝中的核心营养物质蛋白质

<正>金丝燕在繁殖季节用唾液与其羽毛等物质共同凝结成巢穴（图1）,用于产卵和孵育雏燕,当雏燕成年飞走后燕窝即被舍弃,随后被人们采摘下来并加工成可食用燕窝。燕窝主要产自印尼、马来西亚、泰国、越南等地,可根据其形成的位置分为屋燕（人造燕屋）和洞燕（天然岩洞）。目前市面上售卖的可食用燕窝通常分为干燕盏（图2）、即食燕窝（图3）和鲜炖燕窝（图4）三大品类。从古至今,燕窝一直被中国人视为高端食材和滋补品,素有“东方鱼子酱”之称。在古代,     

95℃水雾炖煮工艺条件下燕窝制品微生物安全风险评价

为了研究95℃水雾炖煮工艺对燕窝制品生产过程中微生物的消减效果,并评价产品储藏和运输过程中微生物的安全性,测定了炖煮前后样品微生物数量变化以及在不同贮藏和运输温度下燕窝产品中微生物菌落数量变化规律,并通过分子生物学方法鉴定燕窝成品加速腐败样品中所分离微生物的种类。结果显示, 95℃水雾炖煮条件下微生物杀菌效果最高可达5 lg (CFU/g),在低于8℃温度条件下贮存20 d内,燕窝成品中菌落总数均≤1 lg (CFU/g),大肠菌群<10 MPN/g,沙门氏菌未检出/25 g,金黄色葡萄球菌和霉菌均<10 CFU/g。另外,燕窝成品加速试验中微生物培养分纯菌株分子鉴定结果显示,燕窝产品加速试验中的微生物为芽孢杆菌属和葡萄球菌属细菌。经系统发育分析,所分纯微生物为弯曲芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、南海假芽孢杆菌和沃氏葡萄球菌,该类细菌通常情况下不会引起人类或者动物疾病,分析结果间接证明了水雾炖煮燕窝在生产过程中的安全性。此研究有利于了解水雾炖煮工艺在燕窝生产中应用的安全性,并为保障低温灭菌短保质期燕窝品质安全提供理论依据。     

传统滋补品概述(二)

<正>“山珍海味”是我国饮食业对珍贵的烹饪原料及其制品的统一称谓,在历朝历代包含不同的内容,早在周朝时就有“珍用八物”的说法,明清以后,海味逐渐列入佳肴,于是人们将天上飞的、地下跑的、水中游的、土里长的珍禽走兽归类为山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。业界对于海八珍的说法不太一致,本文就认可度普遍较高的八种名贵海产品进行概述,分别为:燕窝、海参、鱼翅、鲍鱼、干贝、鱼肚、鱼唇、鱼子。     

金丝燕物种及燕窝产区浅析

<正>目前对于不同产区燕窝品质差异的研究十分有限,而金丝燕的品种、生长环境和食物链都是影响燕窝品质的关键因素,生长环境还同时影响着金丝燕的食物链。因此,本文对金丝燕的品种、生活习性,以及不同活动区域的温度、湿度、水系、森林覆盖率和地形等进行剖析,以期为找到金丝燕生存的最优生态环境奠定基础。     

燕窝对不同周期女性潜在调控作用的研究进展

燕窝是特定金丝燕分泌的唾液或唾液夹杂羽毛凝结成的巢穴，被视为一种药食同源珍品，女性是燕窝主要的消费群体。然而目前燕窝有益健康的诸多宣传仍缺乏全面且充分的依据，该文对燕窝在女性健康方面的研究现状进行了归纳总结。相关动物实验、细胞实验和少数临床实验结果均揭示燕窝对普通阶段、备孕期和孕产期、更年期女性有特殊的潜在调控作用。对普通女性的功效体现在维持皮肤健康和免疫调节，对备孕女性和孕产妇的作用集中在生殖系统、子宫胎儿的神经发育方面。另外，燕窝有望用于更年期女性由于雌激素水平低下引起的更年期综合症的防治，主要包括神经功能紊乱、骨质疏松、心血管代谢疾病。以期从科学层面揭示燕窝的活性作用，为燕窝活性成分和作用机制等基础研究和产品开发提供参考。     

秋季节气饮食

<正>秋季往往是人体最适宜平补的时候，科学地摄取营养和调整饮食，既可补充夏季的消耗，也可为寒冷的冬天做准备。按照气候学划分季节的标准，连续5天日平均气温低于22℃才算进入秋季，以此标准看，立秋并未进入秋季，我国大部分地区正式入秋的时间要晚于立秋一两个月，而每年三伏天的末伏也在立秋之后。所以，真正意义的秋天其实是从白露到霜降，即空气中的水分遇冷凝结成水珠再到凝结成霜。为此，本文总结了秋季的节气饮食方法，并为大家推荐了一些适合秋季的食谱。     

燕窝之古今吃法论述

<正>燕窝是雨燕科的金丝燕在繁殖季节用唾液及其绒羽建筑而成的窝巢，经过采摘、清洁和烹饪之后，成为珍馐美味和滋补佳品。燕窝的食用历史悠久，自古以来便被视为珍贵补品和珍贵烹饪原料。古有“香有龙涎，菜有燕窝，是皆补草木之不足者”的说法，将其列入“海八珍”。本文列举了燕窝的古今吃法及药食功效，以期让更多人了解燕窝，推动燕窝饮食文化的传播，丰富燕窝的当代内涵。