淀粉在啤酒生产中的应用

由于玉米的种植面积广泛，价格较廉价，玉米淀粉在生产中完全脱胚、去皮，无脂肪、无异味，适合于啤酒生产。因此，我们选择使用玉米淀粉作为辅料进行了生产试验。     

缩短煮沸时间对啤酒质量的影响

众所周知，麦汁煮沸是啤酒酿造过程中的一个重要环节。在原有设备和煮沸强度不变的基础上，验证缩短煮沸时间对啤酒非生物稳定性和风味的影响。     

影响啤酒中高级醇的因素

高级醇是酵母发酵过程中的副产物,啤酒中高级醇的含量一般约为60～120mg/L,优质淡爽型啤酒的高级醇含量一般控制在50～90mg/L。若高级醇含量过低,则使口感显得寡淡;如果高级醇含量过高将会给人以苦涩味,引起头晕,甚至会影响到人体的健康。降低高级醇含量,可以提高啤酒口味纯净性。由于影响高级醇的因素很多,不能逐一去尝试验证,最后我们根据试验的可行性,以14.4°P 酒源为试     

法麦在啤酒生产中的应用

法麦具有浸出率高、糖化力高等特点，应用于生产可达到总氮平衡、增强泡沫性能的目的。但法麦β-葡聚糖含量较高，高比例应用于啤酒生产，麦汁黏度增高，会给糖化过滤阶段带来一定困难。     

走清洁生产之路,促啤酒企业"双赢"

我国的啤酒产量已连续八年雄居世界第二位 ,随着世界经济一体化格局的形成和中国加入ＷＴＯ世界贸易组织 ,新的环境和形势对啤酒企业提出更新、更高的要求 ,企业要生存和发展就必须加强管理 ,走可持续发展道路 ,但我们大部分啤酒企业仍处于一种低水平、高物耗、低效益的层次 ,吨酒耗水 (8～ 3 5ｔ)、吨酒耗煤 (80～ 13 0ｋｇ)等经济技术指标居高不下 ,与世界先进水平有相当差距。另外 ,啤酒工业“三废”排放量较大 ,每生产 1ｔ啤酒所排废水中ＢＯＤ含量相当于 140人所产生的生活废水的ＢＯＤ总值 ,另产生大量酒糟、废酵母、炉渣、硅藻土等废…     

Nisin在啤酒酿造中的应用

在啤酒酿造过程中,如果卫生控制不好,很容易污染革兰氏阳性腐败菌。天然生物制品 Nisin 可有效地抑制革兰氏阳性细菌的生长,代替酸洗酵母,并在整个发酵过程中都有一定的抑菌作用,从而提高了啤酒质量。     

关于酵母活力的评估——过去和将来

接种酵母的质量——存活力和活性对保证啤酒的质量,控制发酵的一致性是一个非常重要的因素。尽管发酵过程被睹多因素所控制,例如,接种率;麦汁充氧状况;麦汁组成和温发等,但接种酵母的质量在很大程度上决定着发酵的一致性。对酿造厂家来说,虽     

啤酒营养醋的开发研制

1.前言利用废啤酒(残酒、压榨酵母后的啤酒)采用生物工程技术进行深加工制成营养醋。这是基于啤酒中丰富的营养成份毫无保留地带入醋中。研究试验工作的开始从某种意义上说单纯是为了“消灭”工厂中的“副品啤酒”,免得 BOD 污染环境。然而更具意义的是啤酒通过醋酸菌好氧发酵生成的“醋”,不仅营养丰富,还能抑制过氧化脂质的产生,有美容保健作用。     

“起子培养物”对麦芽质量和安全性的提高

白地霉菌株以它多种多样优良的特性,用于传统的食品工业。将筛选好的白地霉菌株添加到浸麦水中,能够抑制不需要的霉菌生长和霉菌毒素的生成,提高了麦芽的质量和整齐度。“起子”啤酒的感官非常优秀,在制麦中“起子”培养是一种能提高麦芽质量和安全性的新方法,具有技术上和经济上的可行性。     

α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶在毕赤酵母中的表达及其对大麦麦芽过滤性能的影响

PCR技术从黑曲霉(Aspergillus niger)基因组扩增获得1个全长1 790 bp的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶基因,基因含有1个50 bp的内含子序列,其对应的蛋白质序列含有5个O糖基化位点和9个N糖基化位点,N端含有18个氨基酸的信号肽序列。将目的基因与表达载体pPICZαA连接并在毕赤酵母X-33诱导表达,获得重组α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶。重组酶的相对分子质量为70 kDa,最适反应pH和温度分别为pH 5.5和50℃;金属离子Cu~(2+)、Zn~(2+)和Fe~(2+)对重组酶的酶活有抑制作用,Fe~(3+)对重组酶的酶活有促进作用;以4-Nitrophenylα-L-arabinofuranoside为底物测得酶的Km值和Vmax值分别为0.78 mmol/L和2.57μmol/(min·mg)。在大麦麦芽协定糖化的初始阶段添加31.2 mU/g重组酶,麦汁的过滤速度提高了12.8%。以大麦麦芽阿拉伯木聚糖为底物,α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶与木聚糖酶有较好的协同作用。