植物乳杆菌亚油酸异构酶的分离纯化及其性质研究

经硫酸铵分级沉淀、阴离子交换层析和凝胶过滤,由植物乳杆菌(LactobacillusplantarumL 2 9)分离纯化得到亚油酸异构酶,分子量为4 3ku。对其酶学性质进行研究,结果表明,温度37℃、pH 6 0时酶活性较高;Co2 + 、Fe2 + 可提高酶的活性,Cu2 + 、Zn2 + 则对酶活力有抑制作用;该酶作用于亚油酸的Km=2 5 3×10 -5mol/L ,Vmax=2 5 7×10 -8mol/ (min·mg)。     

浅析婴幼儿食品中食品添加剂的使用管理问题

婴幼儿食品安全是食品安全工作的重点领域。目前,婴幼儿食品中违规使用非食用物质和滥用食品添加剂的现象依然存在。为建立合理的添加原则,保障产品的质量,减少因滥用食品添加剂所致的健康危害,国际组织和我国均制定了相应的法规和标准。本文全面系统地介绍了国际和国内涉及婴幼儿食品中食品添加剂使用的相关法规和标准概况,并对我国婴幼儿食品中食品添加剂的使用安全问题进行了分析,旨在对我国婴幼儿食品中食品添加剂的使用管理提供参考和借鉴。     

食品添加剂红曲红中桔霉素检测方法的研究

食品添加剂红曲红中桔霉素限量问题已成为近年来国内外研究热点。目前,国内缺乏专门针对红曲红色素中桔霉素检测的标准方法。文中在综合分析国内外相关桔霉素检测方法技术资料的基础上,通过试验,对粉状样品预处理条件进行了优化,研究了适合我国生产的红曲红色素中桔霉素检测方法。粉状红曲红样品先用体积分数50%乙醇配制成一定浓度的试样液,试样液在优化的树脂分离条件下进行洗脱,然后采用高效液相色谱法测定洗脱液中的桔霉素含量。实验结果显示:优化的树脂分离条件能较好地洗脱样品中的桔霉素;配有荧光检测器的高效液相色谱仪能较灵敏地检出桔霉素含量,方法检测限为0.2μg/L,基质加标平均回收率为105.5%,相对标准偏差(RSD)为2.2%。     

国内外婴幼儿食品法规标准的制定状况及分析

婴幼儿食品相关法规标准的制定和执行是保证婴幼儿食品质量安全的基石。文中介绍了美国、中国等国家和欧盟、食品法典委员会等国际组织的婴幼儿食品法规和标准概况,着重对婴幼儿食品的营养指标、卫生要求、生产规范等方面进行了对比分析,为促进我国婴幼儿食品法规标准的改进和完善,并与国外先进标准和国际标准的接轨提供建议和参考。     

食品中牛乳蛋白质和大豆蛋白质结构对比研究

对牛乳蛋白质和大豆蛋白质的结构进行了对比研究。结果表明,两类蛋白质在组分组成、溶解性、分子大小、氨基酸组成等方面差异明显,特别是具有特征紫外吸收波长的氨基酸残基数差异明显。对比了大豆蛋白质和牛乳蛋白质组分中苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)和酪氨酸(Tyr)残基数,比较了各蛋白质组分的Phe/Trp Tyr比例。通过比较各组分Phe/Trp Tyr比例,发现除β-酪蛋白外,大豆蛋白质组分与牛乳蛋白质相比,苯丙氨酸含量明显大于色氨酸和酪氨酸量的总和。     

微生物催化制备功能性油脂--共轭亚油酸的研究

从酸菜中分离出的一株植物乳杆菌Lactobacillus plantarum诱导培养,在氮气保护下利用休止细胞催化制备共轭亚油酸.0.1M磷酸钠缓冲液、pH值7.0、亚油酸浓度2%(w/v)、细胞浓度20%(w/v)、30℃,反应64h,共轭亚油酸产量最高.c9,t11/t9,c11-CLA异构体在产物脂肪酸中的比例为30%.     

植物乳杆菌转化生成CLA的研究

从酸菜汁中分离出的一株植物乳杆菌LactobacillusplantarumLT2-6能将亚油酸转化成共轭亚油酸。该菌株在MRS培养基中经0.03%(w/v)的亚油酸诱导培养后,所获得的洗涤细胞具有很强的转化能力。在厌氧环境下利用L.plantarumLT2-6的洗涤细胞进行转化生成CLA的反应。结果表明,适宜反应条件为:温度30℃、pH7.0(0.1mol/L的磷酸盐缓冲系统)、细胞浓度20%(w/v)、游离亚油酸浓度1.5%(w/v)、反应时间64h,获得CLA最高产量为7.87mg/mL,产物为c9、t11/t9、c11-CLA。     

一株植物乳杆菌转化生成共轭亚油酸的特性研究

报道了一株植物乳杆菌(L.plantarumLT2-6)发酵转化亚油酸(LA)生成共轭亚油酸(CLA)的特性研究。微氧环境有利于CLA的生成;温度为37℃、初始pH为7.0、底物LA浓度为0.075%时,菌体生长及CLA生成量较高。时间曲线结果表明,接种后8h,CLA开始生成;发酵24h时,CLA生成量达到最高(0.29g/L),LA转化率为387%。生成的CLA产物主要为cis9,trans11/trans9,cis11-CLA。     

国外食品添加剂的管理法规及安全标准现状

食品添加剂是食品生产中最活跃、最有创造力的一个领域，它对食品工业的发展起着举足轻重的作用。近年来，食品添加剂越来越多地应用于食品生产加工，由于它们大多属于化学合成物或动植物提取物，世界各国都十分重视其质量和使用过程的安全管理。随着研究的不断深入，更多质量安全可靠的食品添加剂被列入新的批准名单，而某些已获批准的产品却因安全问题被禁用。因此，密切关注国外食品添加剂的立法动向，了解国外食品添加剂的管理法规和安全标准现状，对完善我国食品添加剂的管理、促进产品贸易具有重要意义。     

甜味剂在饮料中的使用和管理

在两万年前的洞壁上，考古学家发现上面刻着人类的祖先正在蜂窝采蜜的画面，这表明人类对甜味的喜好源远流长。长期以来，食糖是人类获取甜味的主要来源，也是机体获得能量的途径之一。随着生产力的发展，人们的生活水平不断提高，能量摄人超过能量消耗的群体也越来越多，从而导致肥胖症、糖尿病和高血压等各种疾病的发生。