野生灰条菜中维生素C提取及其抗氧化活性研究

试验主要研究了野生灰条菜中维生素C提取工艺及其抗氧化活性。通过响应面分析法确定灰条菜中维生素C提取的最佳工艺条件,即超声波功率为276 W,超声波时间为40 min,提取温度为40℃,液料比值为11 m L/g。同时试验结果表明,灰条菜维生素C对羟自由基和超氧阴离子自由基具有较强清除能力,因此,灰条菜中维生素C具有较强的抗氧化活性。     

固态发酵数学模型研究进展

固态发酵是一项很有前景的发酵技术.数学模型是优化固态发酵反应器的设计和操作的重要工具.近年来,由于新型反应器的研制和先进数学模型的建立,固态发酵技术的研究取得了很大成就.本文综述了固态发酵数学模型的研究进展、所得成果,并指出了现有模型需要解决的重要问题.     

糖基化大豆分离蛋白对鲤鱼鱼糜凝胶和乳化特性的影响

选择天然大豆分离蛋白和糖基化大豆分离蛋白(蛋白与葡萄糖质量比1:1,添加量为10%、20%、30%、40%和50%)与鲤鱼肌原纤维蛋白进行混合,测定不同混合蛋白的质构特性、乳化性能、表面疏水性、白度值,探讨糖基化大豆分离蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白功能性质的影响。结果表明:糖基化大豆分离蛋白与肌原纤维蛋白混合凝胶的硬度、弹性和黏结性比天然大豆分离蛋白混合凝胶显著提高(P0.05),乳化性和表面疏水性较之也有显著提升(P0.05),且比纯肌原纤维蛋白凝胶均显著升高(P0.05);混合凝胶的白度值比纯肌原纤维蛋白凝胶有所下降,在添加量较小时,差异不显著(P0.05)。     

常温加压、变温冷冻两种冷泡茶制作工艺研究

研究采用常温加压脱水反汁、冷冻变温2种工艺制作冷泡茶.通过研究加压脱水量、反汁工序和鲜叶嫩度对成品茶水浸出物含量的影响,获得常温加压脱水反汁加工冷泡茶的工艺参数:一芽两叶,加压脱水量8 mL/100g,毛火后反汁.通过研究冷冻温度、冷冻解冻次数和鲜叶嫩度对成品茶水浸出物含量的影响,获得变温冷冻最佳工艺参数:一芽一叶,冷冻温度-50℃,冷冻解冻次数2次.2种加工方式制得成品茶的水浸出物含量和感官评分均高于未处理时,说明2种工艺制作冷泡茶效果明显.     

微波杀菌技术在食品工业中的应用

介绍了微波杀菌的研究进展和在食品加工中的应用现状。着重介绍了微波杀菌非热机制的研究状况、微波杀菌的影响因素、脉冲微波杀菌工艺和杀菌设备的设计原则，并指出了微波杀菌技术存在的问题和发展前景。     

温度对菠萝汁流变学特性及维生素C的影响

探讨了不同温度条件对菠萝汁流变学特性及不同杀菌方式对菠萝汁维生素C含量等特性的影响.研究结果表明,菠萝汁的粘度随着温度的升高而降低,浓度越高,其粘度随着温度升高而降低的趋势越明显.随着菠萝汁浓度的升高,其流动活化能(Ea)增加,频率因子(no)值随浓度的增加而减少.对于35.Brix以上的菠萝汁,温度的提高能够明显降低其粘度.因此,提高温度可降低粘度来达到热能的有效利用,菠萝汁应浓缩到35.Brix或以上时较为理想.三种杀菌方式,尤其是UHT处理的菠萝汁Vc保留率都较高.巴氏杀菌和HTST处理的菠萝汁Vc含量无明显差别,分别为223ug/mL和224ug/mL,Vc保留率为80%左右;而UHT处理后,菠萝汁中残留的Vc含量为257ug/mL,保留率达到94%左右,同时,采用UHT杀菌方式时,菠萝汁的色泽比其他两种杀菌方式更加接近于原汁.     

澄清苹果汁的流变特性研究

研究了温度在20～90℃,浓度在5～55°Bfix的澄清苹果汁的流变性质.发现温度对澄清果汁表观粘度影响符合阿累尼乌斯方程;当浓度低于45°Brix时,浓度对其表观粘度的影响符合幂方程和指数方程,且幂方程要优于指数方程;通过三维回归,得到了能够表达温度和浓度对果汁粘度共同影响的数学模型.     

小蜂窝网络中不活跃用户的最优能量效率资源分配方案

针对5G网络中因小区重叠覆盖区域的干扰问题,为缓解密集小蜂窝网络中移动用户的业务连续性,提高频谱资源利用率,进而最大化整个网络平均能量效率问题。该文提出一种基于不活跃用户的最优能量效率资源分配方案(EEI)。首先,该方案依据不活跃用户通知区域,建立以用户为中心的虚拟小区,小区内小蜂窝基站可协作为用户提供通信服务,提高用户通信质量,缓解小蜂窝同层干扰,减少切换信令开销。其次,基于Lyapunov优化理论,该方案将整体网络平均能量效率优化问题,转换为用户最优传输资源分配和最优功率分配两个子问题,在最大化系统平均能量效率同时保证系统队列稳定性。由于该文将原优化问题进行了松弛,所得结果是局部最优解,而不是全局最优解。仿真结果表明,该文提出的基于不活跃用户的最优能量效率资源分配算法,其系统能量效率优于对比算法而计算复杂度较高。     

胡萝卜番茄复合酱加工工艺优化及营养成分研究

番茄是我国重要的果蔬加工产品和出口农产品。目前我国有90%以上的番茄被用于出口,且我国已经成为全球较大的番茄制品出口国,每年的出口总额已超过10亿美元。市场上的大多数番茄酱均为原味番茄酱,风味单一。该研究基于此,通过单因素试验和正交试验,对胡萝卜番茄酱的加工工艺进行研究。研究结果表明,胡萝卜番茄复合酱的最佳加工工艺为白砂糖添加量10%、食盐添加量0.5%、柠檬酸添加量0.04%、番茄与胡萝卜的比例6∶4。     

海南椰奶清补凉饮料的生产工艺研究

海南椰奶清补凉是一款营养丰富的特色小吃,但其工业化生产工艺研究甚少.本文对椰奶清补凉辅料配方、乳化剂复配、均质和杀菌等方面进行研究,优化其工业化的生产配方、工艺和稳定性.结果表明:加糖量,椰果肉与水质量比,绿豆、西米和椰果的质量比分别为10%、1:3、1:2:3时综合感官评定分最高;单甘酯、Span-20、Tween-...