食品加工中亚硝酸盐的应用与作用

正亚硝酸盐是一种无机化合物,其主要成分是亚硝酸钠,通常情况下为白色粉末或者颗粒状,具有淡淡的咸味,易溶于水。亚硝酸盐虽然外观与食盐相似,但是具有严重的毒性,以人的体重来计算,一个体重60kg的成年人,只需食用1.32g亚硝酸盐就会致死。亚硝酸盐中毒的发病时间很短,通常在20分钟～2小时发病,中毒者会出现头晕乏力、胸闷、恶心、呕吐、指甲和皮肤发紫等症状,严     

鲜切山药酶促褐变及其抑制方法研究

鲜切山药在酚类物质、催化剂和氧化作用下,会出现酶促褐变现象,通过降低山药中酚类物质的含量、抑制多酚氧化酶活性和隔离有氧环境可以有效抑制鲜切山药的酶促褐变,保证其食用口感和品质。