包装材料厚度对酱猪肘品质变化的影响

选取PET/PE复合真空包装袋3种不同厚度对同一批酱猪肘进行包装贮藏,检测各项指标的变化,比较不同厚度对样品品质变化的影响。结果表明:真空包装有效延长酱猪肘的货架期,感官品质、色差、菌落总数和质构特性的变化速度都随着包装材料厚度增加而更缓慢;酱猪肘的表面水分含量因真空包装而变化缓慢,但是包装厚度的变化对表面水分含量变化速度影响不显著。