瓶装饮用天然矿泉水质量研究

本文研究了瓶装天然矿泉水存在的细菌总数、大肠菌群数、亚硝酸盐含量超过国家标准限量和沉淀等质量问题。提出了生产车间的环境卫生状况、包装容器的消毒、工艺流程和设备的合理性等，它们是影响天然饮用矿泉水质量的主要因素。文章还对不同工艺流程和消毒方法对饮用天然矿泉水质量的影响进行了分析     

脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究

用玉米替代大米作啤酒的辅料，关键要解决脂肪含量和粒度分级问题，玉米经脱皮脱胚后，在保证脂肪含量不超过1%的前提下，完全可以应用于啤酒酿造，脱胚玉米糁的粒度应控制在350～1500μm之间，作为辅料使用时用量可达到30%，挤压膨化处理玉米糁可缩短糊化时间，酿制的啤酒也能达到国家标准规定的质量要求。     

控制发酵生产无醇啤酒技术研究

控制发酵生产无醇啤酒技术研究毕德成山东轻工业学院２５００１４崔斌山东大学无醇啤酒在国际市场上已是一种重要的品种,其生产方法多种多样。常见的是将普通啤酒中的酒精用物理方法除去而制得,但同时也损失了一部分风味物质．且导致成本增加。也有使用麦芽二糖和麦芽三...     

油炸方便面节油技术

面粉中麸皮含量高、面筋含量低，则方便面中油脂含量高。添加瓜尔豆胶、提高面团含水量及延长和面时间可降低方便面的含油量。蒸面温度及时间和油炸油温度及时间对方便面的含油量影响较大。     

关于啤酒的勾兑

白酒的勾兑,在我国已成为工艺上不可缺少的一部份。特别是各名酒厂更注重酒的勾兑。因为它可以弥补前面工序造成的不足,保证本产品风味的一致。那么啤酒是否也可以勾     

影响啤酒发酵度因素的试验

发酵度的高低,不仅影响着啤酒的感官质量,更是提高啤酒爽口性的有效措施之一。发酵度根据测定方法可分为外观发酵度和真正发酵度。影响发酵度的因素很多,包括原料、糖化工艺、酵母质量、发酵过程控制等。本文就上述因素对啤酒发酵度的影响程度进行了试验,以期为啤酒生产控制提供参考依据。     

乳酸发酵对某些谷物营养价值的影响

用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵某些谷物,发现其营养成份发生明显变化。经发酵的玉米粉、小麦粉和豆浆粉中赖氨酸含量分别增强了72%、85%和16%,蛋氨酸分别增加了40%、46%和62%,B族维生素也有增加。三种样品中游离氮分别增加了1．6倍、1．4倍和1．3倍,游离钙分别增加了1．5倍、1．2倍和2倍,游离铁分别增加了1．3倍、0．9倍和1．2倍。     

婴儿断奶食品研究 配方设计及工艺比较

本研究以大豆、玉米和牛奶为主要原料,强化某些无机盐和维生素,设计成断奶期婴儿配方食品,采用发酵和不发酵两种工艺,用大白鼠进行初步营养评价,并以“宝宝乐”为对照比较。结果表明,三组动物生长良好,其增重经统计学处理无显著性差异,但仍可发现乳酸发酵的产品有较高营养价值。蛋白质生物学价值、净蛋白利用率及钙吸收率发酵产品优于未发酵产品。如将配方及工艺进行调整,还可使产品的营养价值进一步提高。     

提高海带功能性成分提取率的研究

以干海带为原料,采用二次浸泡和碱液处理工艺,使碘提取率达到９０％,褐藻酸等多糖物质提取率达到７６．９％;浸提液中固形物含量达到２．５％。