食用植物油香气成分研究进展

综述了食用植物油香气的主要来源、影响因素、提取和分析检测方法以及分子机制的研究,并对食用植物油香气的研究方向及重点提出展望,以期为开发更高品质的食用植物油提供理论依据.     

SPME-GC-MS测定‘凤丹’牡丹籽油挥发物组成时固相微萃取条件的响应面优化

为‘凤丹’牡丹籽油风味研究提供参考，采用固相微萃取技术结合气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测定‘凤丹’牡丹籽油挥发物组成。在单因素试验基础上，根据Box-Behnken试验设计原理，以‘凤丹’牡丹籽油挥发物总峰面积为响应值，以样品量、平衡时间、萃取时间、萃取温度为因素进行响应面试验，对‘凤丹’牡丹籽油挥发物的固相微萃取条件进行优化，然后采用SPME-GC-MS测定‘凤丹’牡丹籽油的挥发物组成及相对含量。结果表明：固相微萃取‘凤丹’牡丹籽油挥发物的最佳条件为样品量4.0 g(15 mL样品瓶),平衡时间40 min,萃取时间20 min,萃取温度80℃;在最佳条件下结合GC-MS分析测得‘凤丹’牡丹籽油中共有22种挥发物，其中烯烃类、酯类、醛类、醇类、杂环类、芳烃类和酚类的相对含量分别为33.34%、21.12%、20.76%、19.05%、3.48%、1.67%、0.61%。综上，该响应面法优化的固相微萃取条件适合快速测定‘凤丹’牡丹籽油挥发物，烯烃类、酯类、醛类和醇类是‘凤丹’牡丹籽油中的重要挥发物。