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圆火腿二次杀菌工艺的应用及效果滕明义（山东莒南县食品公司，２７６６００）圆火腿长期以来采用低温杀菌工艺，杀菌温度一般在８５℃－７６℃左右，中心温度达到７３℃即可。由于杀菌温度低，营养成份因热作用破坏得少，所以圆火腿的切面平整光洁，呈大理石状花纹，组织... 相似文献
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改进发展传统酱卤制品 总被引：8，自引：2，他引：6
现代化的肉类食品加工,经过近几十年的发展和提高,逐步成长为一个完整的产业部门.形成了畜禽品种选育、饲料加工、屠宰冷藏、原辅料供应、成品加工、商品流通等环节组成的现代化生产体系.随着现代生物、化工、医学、物理等科学技术的高速发展,人们观察认识自然的能力大大提高,特别是对肉类食品与人们健康关系的研究,推动了肉类食品加工工艺技术的科学发展.尤其各工业发达国家、它们利用先进的工业化生产技术和科学研究成果,使之有针对性的应用在肉类食品生产中,使传统的作坊式的肉食品加工,发展为现代化工业生产,制作出品质优良,包装精美,保存时间长,适合消费者需求的一流产品.学习它们生产肉类食品的先进成果和工艺技术,提高我们肉类食品的加工工艺水平,特别是发展我们传统的酱卤制品生产,具有很重要的参考价值. 相似文献
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