农家青椒鱼

此菜是贵州丹寨县一带的农家菜,是将秋收后稻田里的"肥鱼儿"(当地叫法,即鲤鱼)宰杀治净后,再入锅加红酸汤煮熟,捞出放入垫有桄菜的砂锅中,然后将本地青椒和本地小西红柿切细,加肥肉丁、野葱等一起炒成酱汁淋在鱼上,以干锅的方式随炭火一起上桌,成菜具有酸、辣、鲜、嫩的特点,吃完鱼后还可喝砂锅里的鱼汤.     

爆米花入肴

爆米花有很多种，可如今它们大多是用膨化机膨化出来，而我这里要介绍的则是用阴米与盐炒出来的爆米花。     

卤芸豆菜肴两例

巧用芸豆，既可以做成炖菜，比如炖猪排骨、猪肘子、猪蹄花等，也可做成烧菜或凉菜，还可以煮熟压成泥做点心。而我这里却是把芸豆先入卤水锅里卤熟后，再制作成菜的。     

美味豆腐菜

松茸豆腐丸 原料：水豆腐1500克 水发松茸400克 鸡肉茸400克 猪肥膘肉茸200克 葱姜水150克精盐、鸡粉、胡椒粉、乙基麦芽酚、生粉、高汤、色拉油各适量葱花少许     

臭冬瓜酱

前不久,朋友赠送了一些罐头装臭冬瓜给我,由于家里的人吃不惯这味道,而我一个人又难以完成此重任。于是,我便把这些一臭冬瓜先用来做成酱料,然后再烹制菜肴。这种酱料可蒸、可焗、可拌,做出来的菜味道还不错。制作臭冬瓜酱原料:听装臭冬瓜1000克(带汁)黄豆酱250克干香葱茸150克肉松茸250克鲜露50克高度白酒200毫升盐、鸡粉各适量橄榄油250毫升色拉油250毫升制法:锅入色拉油烧热,下黄豆酱炒出香味,烹入白酒,下干     

腊味狗肉菜

今年春节回老家休假，我陪一位远房堂兄去一个偏远的小山村相亲。堂兄的亲没有相上，我却相上了一道从未吃过的美味——腊味狗肉。出于职业的习惯，我硬是厚着脸皮缠着主人讨教怎样个制作法。最终，我从主人那里弄清了这腊味狗肉的详细制法。     

别样韭菜根肴

<正>韭菜根爆天梯丝原料:袋装韭菜根300克猪天梯丝200克干辣椒丝、花椒、精盐、鸡粉、香油、生粉各适量色拉油1500毫升(约耗50毫升)制法:1.将袋装韭菜根入锅汆一水再捞出,沥水后再拍上生粉。2.净锅注入色拉油,烧至六成熟     

姜酱与姜酱菜

我们店里平常姜汁酒的用量比较大，但每天打出来的姜茸（渣）多半都弃之不用了。而我却在一次调酱时把它给用上了。这种酱后来已在我们店里被广泛运用了，它就是姜酱。虽然姜酱在市场上已有成品出售，但我感觉市售的还是没有自己调制出来的效果好。因为我们在自制时可“干变万化”其风味。     

美味家常菜

啤酒香芋兔原料:鲜兔肉800克芋艿400克啤酒1瓶青花椒、干小米辣、老姜(拍破)、葱结、香菜段、精盐、鸡粉、红     

飘香薄荷茉

薄荷玉米饼 原料:玉米粉250克糯米粉120克面粉100克薄倚(氽水后切碎)250克盐、鸡精、味精各适量色拉油100克 制法: 1.取玉米粉、糯米粉、面粉纳盆,加温水凋成面糊后,再加盐、鸡精和味精凋好味待用.