海螺佳肴两款

一、鱼香海螺片厚料：活鲜海螺一个（约重520克）新繁泡红辣椒30克老姜12克大蒜25克大葱50克白糖16克陈醋12克料酒20克味精2克酱油10克黄瓜100克食粉2克松肉粉3克西兰花250克盐少许鲜汤适量水豆粉26克色拉油100克制法：1、活鲜海螺去壳取肉约220克，洗净粘液后切成长4．5厘米、     

香辣金钱鳗

原料：白鳝1条盐5克味精3克料酒20克鸡蛋100克面粉50克老姜60克大蒜25克大葱50克鸡精2克香油25克花椒16粒香菜少许干辣椒10条面包糠500克（耗约100克）色拉油125克制法：1、白鳝宰杀后去内脏．入沸水中烫一下捞出，洗去体表的粘液，切成1．6厘米长的节。将切口两面的鳝肉排松，     

咖喱菜肴 风味别致

咖喱粉，是用麦黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料经加工配制而成的调味品。其颜色姜黄，味辣而香。这种调味料西菜、中菜均用。用咖喱粉调味的菜肴色泽金黄，味香带辣，富有特色。 笔者最近做了两款咖喱菜肴，颇受食客的欢迎，现介绍如下。 咖喱烧狗肉 原料：净狗肉５００克白萝卜１５０克蒜苗５０克咖喱粉３８克盐８克白糖２克化猪油１５０克老姜２５克香料包１个（内有八角、三奈、桂皮、草果、丁香、茴香、砂仁等）香菜１０克醪糟汁１００克 制法： １．将会毛带皮的狗肉刮洗干净，再反复漂去血水，入沸水锅…     

夏季冷菜四款

水晶蚕豆糕原料：鲜蚕豆250克马蹄15o克‘精盐10克味精2克鲜清汤500克琼脂25克芹菜叶8克色拉油10充红心萝卜130克各种牵花用料少许制法：1、将球脂洗净后，用温水泡胀流干，放盆内加入鲜清汤，上宠用旺火蒸化，取出加入精盐6克和味精搅匀，用清洁纱布滤去杂质备用；锅内加入水5     

美点两款

一、荔枝糕原料：鲜荔枝肉750克西瓜400克鸡蛋400克白糖350克化猪油35克面粉500克泡打粉10克白芝麻40克制法：1．面粉加泡打粉搅匀，用箩筛筛过；鲜荔枝肉放入淡盐水中洗净沥干，取350克用食物搅拌机制成茸；剩余的荔枝肉协指甲片。西瓜去皮去籽，切指甲片。白芝麻去壳、洗净，炒香备用。2．鸡蛋磕开，把蛋清，蛋黄分别盛在两个盆内。先将白糖倒入蛋黄盒内搅打至溶化，再下化猪油、荔枝茸。面粉搅匀，再把蛋清抽成蛋泡沫，倒入荔枝蛋黄糊内搅匀待用。3．木框放在蒸笼上，铺上龙布．先把荔枝蛋糊倒入一半，上蒸锅蒸熟，取下后销上荔枝片、西…     

美味泡椒菜四款

一、泡椒肉蟹原料：肉蟹2只（约800克）泡青红椒200克老姜18克大蒜15克大葱25克盐6克味精3克胡椒粉2克鲜汤250克水豆粉8克干豆粉5克科酒20克胡萝卜雕花1朵芹菜叶少许色拉油1000克（约耗120克）制法：1．肉蟹治净,宰去每只蟹脚尖,斩下两只蟹大钳并捶破,再将蟹改成八小块,纳入盒内,用5克盐、8克科酒和平豆粉码味15分钟;老姜、大蒜分别动成指甲片;大葱切寸节;泡青红椒对剖,去蒂除籽,切菱形片;取一大条盘,一端摆上洗净的芹菜叶和胡萝卜雕花。2．净锅置旺火上,入色拉油烧至六成热,投入码好味的自蟹炸熟捞出。锅内贸油少许,放姜片…     

三鲜糯米卷

原料：熟鸡脯肉80克熟火腿80克冬笋75克糯米200克鸡蛋350克面粉180克味精3克精盐11克生粉75克明矾3克小苏打2克淀粉5克色拉油1500克（约耗160克）制法：1．熟鸡脯肉、熟大腿和冬笋均切O3厘米见方的三鲜粒。糯米浸泡4小时后一洗净土笼用旺久蒸，中途洒清水2次．蒸熟后取出．放入     

新肴三款

火龙泥鳅原料：泥鳅500克蕃茄汁50克白糖20克白醋15克盐5克料酒25克老姜25克大葱20克干淀粉100克狠蛋100克曲酒25克色拉油1000克（约耗125克）鲜汤适量制法：1、泥鳅去头剖腹去内脏洗净，人沸水中氽一下捞出洗工作云上的抽溶入一大碗内；大葱、老婆洗净切细成本质入混鳅掘内，再m人盐、拟题码味。2、泪虽短八掘内，m入适易于淀粉瑞n成蛋期，另取一小碗敌人造自鲜奶、白糖、酵、水淀粉剂成改计，持用。3、尽锅入油上人，将码昧的混鳅放入蛋液中搅拌和句捐出，被上一层干淀粉，请或烧至五成热的，入池中好到捐出；然后传油温升至八成热的更好…     

海参菜肴三款

菊花海参原料：水发海参300克鸡掺150克熟火腿50克黄蛋粑60克盐10克胡椒粉1．5克味精2克料酒50克鸡油20克水豆粉8克鲜汤50O克黄瓜100克化猪油少许红樱桃6粒姜、葱适量制法：1、水发海参先用鲜汤500克、料酒15克及盐8克连续偎3次，直偎至海参有鲜味、有盐味时捞出沥干，这时只取