虾夷扇贝柱粗多糖不同提取工艺优化及其化学性质与抗氧化活性的比较

目的 优化虾夷扇贝柱粗多糖2种提取工艺,并对比分析2种提取方式对扇贝柱粗多糖的化学性质及抗氧化活性的影响.方法 以提取率为指标,在单因素实验基础上,通过响应面分析法对扇贝柱粗多糖热水浸提法及酶解提取法进行优化,并比较2种粗多糖红外光谱、单糖组成及抗氧化活性.结果 热水浸提法的最优工艺为:料液比1:3(g/mL)、浸提时...     

不同加工时间扇贝柱煮液中营养成分分析及变化规律的研究

为研究不同加工时间（2、6、10、15 min）对扇贝柱煮液中营养及功能成分的影响，采用海湾扇贝贝柱为原料，以可溶性固形物、灰分、蛋白质、可溶性蛋白、粗脂肪、牛磺酸、多糖、游离氨基酸、呈味氨基酸及滋味活度值为指标，对煮液成分变化规律进行分析。检测结果表明：扇贝柱煮液中可溶性蛋白在2～6min内增幅显著，6～15 min内趋于平缓；可溶性固形物、灰分、蛋白质、脂肪、牛磺酸及多糖含量均呈随加工时间增加而升高；糖醛酸含量呈先增大后减少的趋势，硫酸根、岩藻糖和氨基糖变化不大。煮液中游离氨基酸总量、必需氨基酸及非必需氨基酸均呈升高趋势，总游离氨基酸含量最高达到5.594 g/100mL。扇贝柱煮液中主要氨基酸为甘氨酸、精氨酸、丙氨酸及谷氨酸，均为呈味氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸相对含量逐渐增加，甘氨酸和丙氨酸相对含量逐渐减小。扇贝柱煮液中主要含有2个主成分，累积贡献率达96.793%，主要影响成分为粗蛋白、牛磺酸及糖醛酸。