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面条的国内外研究现状 总被引:5,自引:1,他引:5
对面条的国内外研究现状进行综述和概括,主要包括以下几个方面:面粉的种类和品质对面条品质的影响;淀粉对面条品质的影响;蛋白质对面条品质的影响;添加剂对面条品质的影响;加工条件对面条品质的影响。 相似文献
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