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1.
母子酱油发酵过程中添加酵母对质量的影响
王如樑
《江苏调味副食品》
2014,(4)
在采用高盐稀态发酵工艺生产酱油过程中,添加不同量的酵母对产品质量产生不同影响。当酱醪中的酵母添加量为10%时,酵母数量为106个/m L,酱油的甜味和厚度较佳。
相似文献
2.
绍兴酱缸文化及承传方式分析
王如樑
《江苏调味副食品》
2015,(2):38-39,44
酱缸文化是绍兴"三缸"文化之一,也是我国近代饮食文化的一个重要组成部分。只有真正了解酱缸文化,才能将其发扬光大。绍兴酱缸在经历了漫长的发展历史后,形成了独特的调味文化。应当利用地方资源加强保护老字号和非物质文化遗产,进而传承酱缸文化。
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