低糖天麻果脯的加工工艺及保藏方式研究

以新鲜天麻为原料,在传统工艺基础上,采用微波渗糖工艺研制低糖天麻果脯;基于感官评定标准,通过单因素试验和正交试验,确定低糖天麻果脯的最佳生产工艺条件;并通过保藏试验,确定产品最佳保藏方式。结果表明:预煮15 min、0.6%柠檬酸护色3 h,1.0%CaCl_2硬化3 h、微波渗糖35 min、糖渍15 h、干燥温度50℃、干燥时间10 h为最佳生产工艺条件;并确定巴氏杀菌5 min,4℃冷藏为最佳保藏方式。以此法制备的天麻果脯含糖量低、酸甜适宜、品质良好。     

阳春砂仁生品与盐制砂仁不同溶剂萃取物抑菌效果比较

以阳春砂仁及其炮制品(盐制砂仁)为原料,经打粉过筛,不同浓度乙醇超声浸提,石油醚、乙酸乙酯、正丁醇分级萃取,制得不同溶剂砂仁粗提物,以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,通过测定抑菌圈直径与最小抑菌浓度,比较砂仁生品与盐制砂仁乙醇浸提物及不同溶剂萃取物的抑菌效果。结果表明盐制砂仁95%乙醇浸提物抑菌效果优于75%和65%乙醇浸提物,且不同浓度乙醇浸提物对3种供试菌的抑菌效果均为砂仁生品优于盐制砂仁;不同溶剂萃取物中,砂仁生品和盐制砂仁的石油醚萃取物的抑菌效果最为显著,尤以对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最好,抑菌圈直径分别为14.83、12.11 mm,最小抑菌浓度(MIC)分别为0.23、0.44 mg/mL。砂仁生品不同溶剂萃取物对3种供试菌的抑菌效果均优于盐制砂仁。