消失的饽饽供

“供”常被曲解为“封建迷信”,其实供的对象很多,人们通过供奉表达自己的心愿。供奉是一种敬仰、怀念和热爱的表达方式。饽饽供就是专门用于供奉的饽饽,因此,它既是可以吃的饽饽,又是具有供奉特征的供品。     

关于原汁原味的深思

无论对于精湛的烹饪技术或是对于精于饮食的食客,“原汁原味”都是普遍认同的境界。如何认识和实现具体的原汁原味,笔者认为可从以下诸方面分析。其一,原汁原味是指莱品烹饪中应保持和突出烹饪主料的“原汁原味”,不要使用过多的辅料和调料,湮没主料的本来滋味,包括香气、口味、口感等自然特征。这是烹饪界普遍认同的基本道理。     

京城久违的美食“饭包”

旧时京城人极爱节令食品,特别是宫廷的帝后更注重随季节和节令变化吃不同时令的食品。如正月初一食椒柏酒和水点心（煮饽饽）,初七吃春饼、合菜,十五吃元宵：二月初二吃煎饼：五月初五吃粽子、长寿莱（马齿苋）：六月初六吃过水面、银苗菜（豆芽菜）……     

中国传统民居室内装饰陈设(之三)

三、室内装饰陈设的气氛现象与风格有关 室内的气氛现象与既与功能有关,也与时代特征有关,甚至与家具的给合、样式、风格、陶瓷的造型、釉色及其它陈设的配置有关。     

大视野动态体视投影探讨

互补色体视图的视野,受到立体视野、颜色视野和滤色镜的限制,图幅很小。本文提出了采用和动态观察时双眼同轨迹、同方位的动态视点,用一系列变换的投影体系进行投影的“动态投影法”。并建立了水平投影面、正交投影面、圆柱投影面等与动态投影相适应的画面,以扩大体视投影的视野和加强体视效果。为了计算和消除动态观察产生的空间象畸变,推导了以下计算公式:1.旋转视点水平投影面体视投影的线性象差、象差视角、体视角差、视差和集合角计算公式。2.旋转视点正交投影面体视投影的垂直象差、转折点象差计算公式。3.旋转视点圆柱画面体视投影的最大垂直视差点定位、最大垂直视差、作图象差和旋转象差的计算公式。根据上述计算,运用视觉生理中视敏度和离心度的函数关系,提出了消除畸变的象差分配法。探索了动态投影、动态观察中的图学、生理学问题。取得了大视野动态体视投影的三维成象效果。     

什锦苏盘与盒子菜

苏盘源于南莱,但却是北方所称。南莱苏盘即南味莱的攒盘菜,以冷荤和果蔬为原料,码放美观,造型大方。北方学了此种做法,才成苏盘。因多种莱品攒盘,故称“什锦苏盘”。但是,京菜所谓“苏盘”,大多只攒冷荤,不攒蔬果,而且早年也只出现在庄馆自制的莱品中,是庄馆菜中的一种,没有外售货专门店铺经营。     

牛喇叭声中话年糕

旧时,京城每逢春节前,商贩们就开始在货摊上或庙会里卖几种儿童玩具,特别有节日特色的有空竹、牛喇叭和噗噗噔。黄昏时刻,远处就传来空竹的悠扬声、噗噗噔的清脆声和牛喇叭漫长凄楚的响声。因此,牛喇叭的声音就成了过年的“号角”和象征。而与之同时出现的典型年货,便是各色的年糕美食。     

动物油脂 从未离开 听大师谈动物油的烹饪技巧

鲁菜：注重本味顺应时代 大师：张文海（国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗） 鲁菜厨师烹技全面，巧于用料，注重调味，适应面广。在过去，芝麻油、菜籽油、花生油产量非常少，厨师能用到的油就是猪油。因为物以稀为贵，出于成本考虑，也是过去一些厨师常用猪油炒菜的原因。随着社会的进步，榨取植物油的技艺也不断改进，花生油逐渐取代了猪油在鲁菜烹饪中的地位。顾客对健康饮食的认识也在发生改变，在饭馆吃饭，猪油做出的莱很香，非常容易辨别出来，当顾客普遍希望用植物油代替其炒菜时，猪油就慢慢失去了油类霸主的地位。     

中国传统民居室内装饰陈设

中国传统建筑技术和艺术在世界建筑技艺之中,是极具民族特色的瑰宝,而中国传统建筑的内部所包含的内容更为浩瀚与深奥,从建筑结构、建筑构造、建筑装饰到空间分割、家具陈设形成了一个有机组合的有序等级系统,更加洋溢出中华技术与艺术璀璨纷繁的文化内韵。