响应面优化核桃青皮果胶抹茶酸奶配方及品质分析

本实验以脱脂乳粉作为原料，添加木糖醇、核桃青皮果胶以及抹茶粉，以期研制出一种低脂低糖的风味酸奶。通过单因素实验及响应面分析，以感官评价和持水率为评价指标，得到最佳工艺配方为：木糖醇添加量7.9%、抹茶添加量0.9%、果胶添加量0.18%、菌种接种量0.6g/kg，在42℃下发酵14 h。按照此配方生产出来的酸奶具有抹茶清香，呈现淡绿色泽，口感细腻、顺滑、组织均匀，其感官评分高达89分，持水率71.06%；酸度97.2°T；蛋白质含量4.1g/100g，无大肠杆菌检出，符合国家标准。     

全无机钙钛矿量子点的研究进展

近年来,在各类光电材料中,钙钛矿量子点以优异的性能脱颖而出。相对于有机-无机杂化钙钛矿量子点,全无机钙钛矿量子点(IPQDs)的稳定性更高。IPQDs因具有光吸收系数高、发射光谱窄、光致发光量子产率(PLQY)高、组成与尺寸可调、发射光谱可调以及光致发光和电致发光等特性而备受关注,是当前最具潜力的光电材料之一,广泛应用于发光二极管(LEDs)、太阳能电池、光电探测器、激光等领域。IPQDs材料尚存在许多问题,主要体现在以下几方面:(1)发光机理不够明确。仍需要大量全面而系统的研究来揭示其优异光电性能背后的内在机制。(2) CsPbCl_3的PLQY较低,需要进一步提高。(3)成分铅具有毒性。铅在IPQDs中的角色需要进一步剖析,为进一步发展无铅或少铅的钙钛矿材料奠定理论基础。(4)稳定性差。IPQDs在极性溶剂中极易分解或团聚;对光、氧气、湿度和温度的稳定性差;易发生阴离子交换。(5)量子点表面的长链绝缘配体不利于晶粒间电荷迁移。在充分钝化量子点表面的前提下,尽可能地减少配体对电荷迁移的阻碍是发展高效LEDs的有效途径。(6)为适应规模化生产,需要进一步优化制备工艺。近年来,研究者主要从亟待解决的毒性和稳定性问题展开研究,并取得了重大进展。通过使用无毒或低毒的金属(如Mn、Sn等)来全部或部分取代Pb,以及用聚合物材料来包覆IPQDs,均为解决该材料的毒性问题提供了有效方案。而通过掺杂Mn2+可提高钙钛矿晶格的形成能,从根源上改善了IPQDs的热稳定性。此外,利用有机、无机或高分子等材料包覆IPQDs,可以有效避免其与外界环境接触,进而提高该材料的稳定性。本文全面综述了近年来有关IPQDs的研究进展,包括合成方法、形貌、光学性质和表面性质。着重分析了该材料存在的稳定性和铅的毒性问题以及目前的解决方案。探讨了该材料在发光二极管、太阳能电池、光电探测器以及激光领域的应用前景。最后,总结了该材料有待解决的问题并展望了未来的发展方向。     

荷叶柚子果冻的工艺研究

本试验以荷叶、柚子为主要原料,以复配胶(魔芋胶、卡拉胶、黄原胶)为凝胶剂,以感官评价为考察指标,通过单因素试验及正交试验确定最佳配方,以研制出一种高营养口感好的果冻。结果表明,最佳配方为柠檬酸0.20%、白砂糖8%、荷叶水4 mL/100 mL、复配胶(魔芋胶∶拉卡胶∶黄原胶=4∶1∶1)0.8%、新鲜柚子粒10 g/100 mL,该配方下荷叶柚子果冻的感官评分为89分,具有荷叶清香,口感爽滑。     

菱角粉凉粉的研制

本试验通过单因素和正交试验优化了菱角粉凉粉的制作工艺,以感官评分为指标,并结合其弹性、胶黏性、咀嚼性,综合分析各因素对产品质量的影响。研究表明：菱角粉凉粉最佳工艺配方为以100 g菱角粉为基准,加入水600 mL、食用碱1 g、盐2 g,加热时间为20 min,在此配方下制作的凉粉口感弹韧、具有菱角的特有风味。     

茶多酚在曲奇中的应用

本试验以低筋小麦粉、黄油、牛奶和白糖为主要原料,以茶多酚为添加剂,经混合成型后烘焙制成曲奇。通过单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标来优化曲奇加工工艺,并研究了茶多酚对曲奇保质期的影响。结果表明：茶多酚曲奇的最优配方(以低筋小麦粉为100 g、盐为1 g计)为黄油70 g、糖粉24 g、牛奶36 mL、茶多酚0.04 g。经过保质期加速试验可知,茶多酚的添加可有效延长曲奇的保质期,为茶多酚在食品中的应用提供理论依据。     

水蜜桃绿茶酒的酿造及工艺分析

本试验以水蜜桃和信阳毛尖为原料研制出水蜜桃绿茶酒,通过单因素试验考察了茶水比、水蜜桃汁与绿茶汁比例对产品感官评分的影响,还考察了发酵液初始糖度、初始pH值和发酵时间对产品酒精度、残糖等指标的影响,最后结合正交试验优化工艺参数。结果表明：水蜜桃绿茶酒的最佳工艺参数是茶水比1∶120、水蜜桃汁与绿茶汁比例1∶10、初始糖度22°BX、初始pH值4.5、发酵时间8 d,在此工艺条件下,酿造的水蜜桃绿茶酒香味醇厚并具有绿茶的清香。