高麦芽糖浆的制造 测定及其开发应用

高麦芽糖浆是以淀粉或大米为原料,经酶水解所制成的一种葡萄糖含量低、麦芽糖含量高的糖浆。由于高麦芽糖浆具有甜度适中,热稳定性好,吸湿性低及色泽清亮等特点,在食品工业和医药工业中有着广泛的应用。近年来,国内外对高麦芽糖浆的需求量逐年增加。     

铜络合法测定酱油中氨基酸氮的探讨

利用铜络合是测定氨基酸的一种重要方法。有人曾经利用此法来测定酱油中的氨基酸含量,但由于影响该法的因素较多,如酱油颜色干扰、络合最终pH难确     

双酶法呈味核苷酸的研制 第1报 高产5′-磷酸二酯酶菌种选育、酶的形成及其作用条件的研究

5′-磷酸二酯酶是指能降解核糖核酸(简称RNA)为5′-核苷酸的酶。它是酶解法制造呈味核苷酸的关键酶。因此选育高产5′-磷酸二酯酶(简称为PD酶)是主要的技术关键之一。我们首先收集了国内现有的几株菌种,如M71、AS3.2788、桔青霉1131等,通过比较挑选出一株PD酶活力相对较高的桔青霉M71为出发     

谷氨酸废液利用的研究——饲料级SCP的研制

单细胞蛋白(Single cell protein 缩写为 SCP)亦称微生物蛋白(Microbial pr-otein)其生产原理就是以工业方式培养微生物,然后将这些菌体收集起来。由于这些微生物富含蛋白质,所以可以作为蛋白饲料或营养食品。近二十年来,由于世界人口爆炸性的增长和蛋白质生产量的地区性不平衡,世界许多地区都出现了不同程度的蛋白质缺乏现象,这种情况在发展中国家尤其严重。因此,作为解决     

双酶法呈味核苷酸的研制 第3报 双酶法制取呈味核苷酸(I+G)

呈味核苷酸的主要产品是肌苷酸(IMP)和乌苷酸(GMP),它与谷氨酸一定比例混合后能产生“相乘”效果,使鲜味提高数倍,已在食品中广泛的应用。1960年日本国中明先     

香辛料在食品保藏中的抗菌性和防腐性

由于近期提倡饮食生活的方便化、精美化、科学化,使人们对复合汤料、调料、花色酱类的要求愈来愈高,消费者不仅注重方便调料在菜肴烹饪中的色、香、味、体效果,而且希望符合食品卫生要求,即最好不使用添加剂,并有相当长的贮藏期。然而,目前国内生产的方便调料,特别是液体或浆状调料以及花色酱     

酱油中强烈增鲜剂的使用技术

综述了呈味核苷酸的呈味特点和物理性质、化学结构、呈鲜机制。结合实验说明了呈味核苷酸作为酱油强烈增鲜剂的技术,认为需通过加热使酱油中核苷酸分解酶失活。在添加量方面结合成本分析提出了数据。     

酱油酿造中乳酸菌和酵母相互作用关系的探讨

酱油多菌种发酵过程中,由于酱醪环境条件的变化,乳酸菌和酵母的生长亦随之变化。但是在高浓度食盐、高浓度氮源及氧供给不足这种特定的酱醪环境中,乳酸菌和酵母的相互作用究竟如何,有关这方面的报道不多。笔者通过分析单独或混合培养酱醪乳酸菌和酱醪酵母的试验实例,探讨由于氧供给的差异,乳酸菌和酵母在酱醪中的相互作用及其由此带来的变化。     

双酶法呈味核苷酸的研制 第2报 高产腺嘌呤核苷酸脱氨酶菌种筛选、酶的形成及其作用条件的研究

酵母 RNA 经 PD 酶降解,产生4种5′—核苷酸,其中5′—AMP 需脱氨后才能转化为具有鲜味的5′—IMP。脱氨作用可用化学方法或者生物化学方法来完成。我们采用生化方法,即从微生物中筛选产 AMP 脱氨酶(简称 AD酶)强的菌种来完成 AMP 到 IMP 的转化过程,同时确定菌种的产酶条件和酶作用条件,尤其要解决与脱氨酶同时存在的磷酸单酯酶作用的问题,以免后者将5′—核苷酸分解为核苷。