鱼翅烹调漫谈

鱼翅是软骨鱼类鲨或鳐的鳍的干制品。鲨鱼，又名鲛。一种鳃裂位于侧面的板鳃鱼类的通称。鲨鱼经济价值较高，除肉可供食用外，肝可制成鱼肝油，皮可制革，骨可制胶，鳍可干制成鱼翅。鲨鱼体一般呈纺锤形，水行甚速，力大难捕，故唐人段成式在《酉阳杂俎》中说它：“其力健强，称为河伯健儿，网不能制。”由此鱼翅也更显得珍贵。在我国，鱼翅入馔历史较早。据史料记载，宋代人们已会烹制鲨鱼皮为美食，“其皮刮制去沙，剪作脍，为食品美味，食之益人。”到了明代，鱼翅已作为珍食和良药被载入了经典。《宋氏养生部》云：“鲨鱼翅干，宜蒸，用…     

说说中国的月饼文化

中秋节又名仲秋节、团圆节、追月节、玩月节等，时在农历八月十五日。因这天正好处在孟秋、仲秋、季秋的中间，故称“中秋节”。从古至今，我国就有在中秋这天饮酒赏月的习俗，以此来表达人们对亲人团圆、人事和谐的祝愿。 那么，中秋赏月的习俗起源于什么时候呢？这自然会使人们首先想到“嫦娥奔月”的古老传说。但是据史料记载，中秋赏月起源于周代的祭月活动。据《周礼》记载，周代已有“中秋献良裘”，“秋分夕月”等活动。 月饼的起源大概跟祭月、拜月活动有关。唐代典籍中就有唐高祖李渊在中秋之夜与群臣一起分食“圆饼”的故事：在一…     

席上珍品话燕窝

燕窝，也称“燕蔬”、“燕菜”，为雨燕科金丝燕属燕类吐出的唾液混入羽绒或纤细海藻、乃至未消化的小鱼虾等混合结筑的巢窝。燕窝因其有着较高的营养滋补功能，历来被视为珍贵补品。古有“香有龙涎，菜有燕窝”之说，后被列入“八珍”，为历代贡品。燕窝的发现者，据传是一位渔夫。有一天渔夫出海打鱼，满载而归的时候，海面上突然狂风怒起，波浪涛天。狂风卷着巨浪咆哮着扑向渔船。因船小力薄，渔船被打翻。渔夫攀着一个船板，随波漂流至一个荒岛上。由于岛上没有东西可吃．渔夫只好采摘岛上的燕窝充饥果腹，这样才得以生存下来。后来，渔…