葡萄酒(果酒)生产技术经济指标计算方法

一原料损失率的计算(指酿酒果实原料)原料损失率(%)=(1-(进厂料量(公斤))/(收购原料量(公斤))×100%二前发酵容器生产能力的计算生产能力=容器总容量×有效利用率×平均周转次数×出汁率注:(1)上述公式系指混合发酵法;(2)平均周转次数=生产天数÷平均每个容器一次发酵期。三出汁率的计算出汁率(%)=(出汁量(升))/(进厂原料量(公斤))×100%     

陈酒必香与人工老熟——果酒酿造杂谈

我国酿酒历史悠久,在世界上是最早的。据历史考究,在公元前十七世纪已有谷物造酒。葡萄酿酒虽不如谷物酿酒起源那么早,但至今也有两千多年了。在汉代以前就有了葡萄酒(指山葡萄酒)。由于处在当时的社会条件,酿酒技术未能得到发展,直到解放以后,在党的英明领导下,才取得了空前的发展速度。过去酿酒,是靠时间达到酒的老熟,因此得之“陈酒必香”的说法,现代科学发展了,应该充分利用科学理论去研究酿酒技术——缩短酒令,从而达到“陈酒必香”的目     

果酒酿造杂谈

一果酒中挥发酸含量的问题果酒中的酸,百分之十九以上是有机酸,有机酸的来源,除果实自含者外,其余都是发酵和陈酿过程中的产物。挥发酸主要是醋酸,果酒在发酵和陈酿过程中,由于醋酸菌侵入后,它在生活中吸收空气中的氧来氧化酒精,而生成醋酸。醋酸菌在果酒中危害很大,它是酿酒工业中的头号敌人,酿酒者对它极为重视,在酿酒过程中,严加掌握,以防产生挥发酸过高的现象。过去在果酒的半成品里,一般对挥发酸含量都掌握在0.5—0.8克/升以下,一但超